不得不知的回族饮食习俗
http://www.newdu.com 2025/01/20 05:01:28 清真食品网 佚名 参加讨论
 回族日食三餐，北方以面食为主，南方以米食为主，也吃其他杂粮。他们创造的“清真菜”、“清真小吃”、“清真糕点”，是中国烹饪和中国食品中的一个重要风味流派，有很高的社会声誉。 回族的名食甚多.如涮羊肉、酱爆羊肉、炸羊尾、炖羊羔、水爆羊肚仁、滑溜羊里脊、手抓羊肉、偎牛蹄筋、牛干巴、发子面肠、马家烧麦、伊斯兰烧饼、翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉、促皮、兰州拉面、大卤面、油炒面、张川锅盔等等。 回族饮食生活中，甜食占有一定的地位，这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，才开始哺乳：宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。 回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色。 宾客食俗 回民好客，特别亲爱本族的乡邻，有“十家回民九家亲，天下回民是一家”的说法。 来客必有茶点：亲密的客人，要备饭菜：贵重的客人轻则宰鸡，重则宰羊，甚至会摆出几十个盘磁的“全羊席”。 婚宴食俗 回族结婚宴席一般都要有八至十二道菜，忌讳单数，象征新婚夫妇永远成双成对。 节日饮食 回族非常重视伊斯兰教的开斋节、古尔邦节和圣纪节，事先要沐浴净身，精心制作油香和撤子：再挑选体态端正，无缺损的牛羊，宰杀后，肉分三份，一份施舍给穷人，一份送亲友，一份自食。要欢庆一至三天，和汉民的春节一样热闹。 回族在饮食上有许多严格的宗教成条 首先，他们认为饮食是为了养身和养性，因此只能吃佳美(清洁、可口、有营养)、合法(以正当手段获取、符合教义规定)的食品。 其次，是坚持“五禁”。 一是禁吃自死(病死、老死、摔死、淹死等)的动物： 二是禁吃动物的血液(血液是动物的生命)： 三是禁吃脏物(猪、狗、驴、骤)、凶物(熊、狼、鹰、鹞)、丑物(蛇幅、乌鸦)、恶物(贝、蟹、蛇、鳄)以及无磷鱼、无鳃鱼，这些动物的图像也不许出现在餐室和餐具上： 四是禁吃未奉真主之命令而屠宰的牲畜： 五是禁吃烈酒和一切麻醉品及毒品。而且对于教义允许食用的温顺反刍动物(牛、羊、驼、鹿)、食谷家禽(鸡、鸭、鹅、鸽)、有鳞有鳃鱼(鲤、鲫、草、囚)之类，也必须是由阿旬或教民念清真言之后方可快刀宰杀，否则也不能吃。 “"五禁"”概括起来，便是“"忌外荤，戒血生"”六字。 第三，在回历九月的“斋月”期间，除了老幼病残和孕产妇，白天必须禁食禁水，违者受罚。目的是使教徒论贫富都体验一下挨饿的滋味，从而更好地培养完美情操。 与此同时，在蒸馍时只能一片片撕，吃饭不得开玩笑，从别人家借来的钢火烤之后才助用，不可说“辣椒红得像血”、“杀”、“肥”等字：饭前用流水洗手，碗筷专用，只可用右手端饭端菜。 (责任编辑：admin) |
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