门巴族的特色饮食
http://www.newdu.com 2024/11/30 08:11:47 网络 佚名 参加讨论
 门巴族的特色饮食是在门巴族饮食习俗中所特有的，是区别于其他民族饮食文化的一大特征，同时也是我国特色饮食习俗中的一个重要部分。 门巴族的饮食多清淡，而且烹饪方法简单，一日三餐中基本都有汤汤水水。在枯躁的米饭中加入的酱菜，是门巴族的一种特色饮食。 门巴族的特色饮食 门巴族别具特色的酱菜——豆酱，是门巴族饮食中不可缺少的主要调料。酱是煮熟的黄豆加工、发酵而成。待豆子冷却到不烫手时，约摄氏25度左右，将食盐、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥，茴香等调味品均匀拌和，然后装入直径30厘米、长50厘米左右的竹桶里，顶部塞一把蕉叶，糊泥封顶，置于灶台的后部，保持一定温度，一般一个月即可食用，但置放时间越久，色泽鲜艳，略呈紫黑色，超过一年的变成了黑色。 此酱味道辛辣，口感浓香，细细品味，不咸不淡，香辣适口，特别能增强食欲，辣味中透出浓郁的清香，青辣椒沾之，清香可口，别具一番味道，真是越吃越想吃，能多吃一碗饭。家家户户都备有几桶豆酱备用。 门巴族人还爱喝酒，不管什么日子都要喝上几杯，如果你去门巴族人家做客时，不喝多了会让门巴族人觉得你不喜欢那里。门巴族的特色饮食的另一个就是“鸡爪谷酒”。 “曼加”是藏语音译，意为“鸡爪谷酒”，因以当地特产的鸡爪谷为原料酿制而得名。鸡爪谷系禾本科农作物，籽粒如白菜籽，色紫黑，穗头如猫爪，喜肥耐水，生长期四个月，亩产五、六百斤，是门巴族和珞巴族的重要粮食作物。酿制方法简单：先将鸡爪谷煮熟，捞出晾温后拌入酒曲，放置于竹盘中发酵。饮用时，将发酵后的鸡爪谷（酒酿）装进底部有塞子的竹筒，加入凉水，稍候拔开塞子，以酒具接盛即可饮。曼加酒的度数仅10度左右，提神消暑，夏季尤为群众喜好。门巴族聚居的西藏门隅（意为雅鲁藏布江下游平原地区）地区和墨脱县，基本上是高原河谷地带，气候温暖。 由于宗教观念不同，饮食禁忌各异。西部门巴不杀牛，不食耕牛和奶牛，不养猪，不食猪肉，养鸡但不杀鸡，不吃鸡，老年人连鸡蛋也不吃，不打猎，许多人不食兽肉。墨脱门巴则相反，养牛、养猪又养鸡，吃牛肉、猪肉和鸡肉，个个都是好猎手，人人吃兽肉、鱼肉和鼠肉。 我国5000多年的历史文化，其中最为丰富的当属饮食文化了，而我国又是多民族的国家，那各个民族的特色饮食就成为我国饮食文化中最光彩夺目的一章，门巴族的特色饮食是门巴族饮食文化中的一抹重彩，同时也是门巴族文化不同于其他民族文化的重要特征。 (责任编辑：admin) |