羌族的特色饮食
http://www.newdu.com 2024/11/29 05:11:01 中国传统文化 佚名 参加讨论
 羌族的特色饮食是羌族民族特色及羌族聚居地的地狱吧特色的产物，是羌族最为明显的一种文化标志。 羌族的主要肉食有猪、羊、牛、鸡等，又以羌腊肉最具特色。鲜为人知的是，这张羌族的“美食名片”。 洋芋糍粑待客之道 制作洋芋糍粑的土豆看似简单，品种选择却大有讲究。土豆一般选择当地的品种，因其个小，加上产量不高，现在山外一般很少播种了；时间上，要以二伏天后挖起来的土豆为主，因为那时的土豆已经上了粉，舂出来的土豆泥韧性好。洋芋糍粑的制作方法是：将蒸熟的土豆放入特殊木头制成的木臼内舂成很糯的土豆泥，称为洋芋糍粑。煮食时，将洋芋糍粑一一掐制成面块状放入锅中，佐以高山上采来的野菜“飘带葱”腌制出的特色酸菜，再放入小块老腊肉油膘；食用时，可在碗中加入酱油、盐、葱等调料，就成了美味可口的洋芋糍粑面汤。 在羌族林林而群、种类繁多的饮食习俗中，洋芋糍粑面汤只是最有代表性的美食之一，但它却几乎浓缩了羌族美食的主要特点：由于长期以来生活自给自足，羌族特色的美食主料大多源于自产；在烹制土豆、玉米等粗粮时，智慧的羌族粗粮细作，独创出许多精细的加工方法；由于地处高山寒带，天阴雾重，羌族偏爱酸食，以去湿驱寒；从大山中采集而来的众多野菜，成为羌族独具匠心的原料。这些特色的综合运用，使得自然与生态，成为羌族美食文化最为显著的特色。 打搅团 和洋芋糍粑一样，“打搅团”也属于羌族粗粮细作的代表，主料为玉米。由于玉米产量高，营养好，而且岷江上游十分适合玉米种植，玉米便成为羌族的主食之一。而由玉米派生出的各种食法，也成为羌区最为流行的食俗，以至于有学者将玉米食俗、酸菜汤和咂酒，视为羌族美食的三大代表品种。 “打搅团”需先将玉米磨制成面，然后用沸水加玉米粉搅成糊状，称为面汤，制作面汤时需边加水边加玉米粉搅稠，最终以面团筷子可拈起为度，称为“搅团”。食用时，将“搅团”如刀削面般一节节切入沸水中，同时加入白菜、圆根泡成的酸菜，一锅开胃可口的“酸菜玉米面汤”便烹制好了。 除了“打搅团”外，聪慧的羌族利用玉米做出了各种美食：嫩玉米粒可磨水粑，嫩玉米包可烤蒸煮食，玉米籽可炒来吃。磨成玉米面粉做法更多，如玉米馍、玉米粥、蒸蒸饭、炕锅魁面疙瘩等等。 羌族的特色饮食是羌族人的智慧结晶，也可以说成是羌族妇女智慧的结晶，羌族妇女用勤劳的双手创造出了羌族的饮食文化，使之成为羌族文化的重要部分，也成为羌族的一种标志。 (责任编辑：admin) |
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