淳朴而又独特的高山族饮食文化
http://www.newdu.com 2024/10/06 02:10:08 网络 佚名 参加讨论
 高山族是台湾省境内少数民族的统称,包括十多个族群。高山族饮食文化以福建闽南饮食文化为主，随着社会的发展,两岸人民的交流，又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。下面就一起来了解一下吧！ 由于台湾地处热带和亚热带地区，又四面环海，所以他们的经济属于农耕和渔耕采集型经济，食物多以谷类和可食用的根茎类为主，以狩猎的禽、兽、鱼肉及采集的野菜为副，再次是自家养的家畜。调味品则用葱、姜、辣椒、盐和蜂蜜。高山族普遍爱食用生姜，有的直接用姜蘸盐当菜；有的用盐加辣椒腌制。 高山族的粮食有粟、稻米、芋、薯、五十、黍和豆类，杂粮和油料作物有花生、芝麻、薏米等。稻米中有旱稻、水稻、糯稻等。豆类有大豆、赤豆、花豆、豌豆、树豆等，芋薯类有水芋、黑芋、甘薯、薯蓣等。他们的主食是粟和稻米，兼食芋薯类、面食、豆料，偶食花生等。他们把粟或稻米煮成粥、干饭，用糯米餐制成糕和糍粑，或类似粽子的干粮。煮酒用的芋薯也是外出打猎时常带的干粮。这种食物加工与汉族山区的人们相近。 高山族的餐具极为简单，他们就地取材，用竹笾或藤笾盛饭菜，用竹筒盛汤，竹勺、木匙、水杯作为餐具。吃饭时，大家蹲在铁锅边，手端盛饭的椰壳、螺壳，用手抓饭，有点类似东南亚某些国家的抓饭。近年来，他们也逐渐习惯用碗筷了。 就总体来说，高山族的烹饪方法通常可分为炊煮、烧烤、蒸馏3种。而以炊煮最为普遍，无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。鱼肉也常以煮食为主。他们平时很少用蒸食法，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成米糕，酿酒的时候也有用蒸馏法的。对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉等，他们喜欢用烘烤的方法。尤其是出猎时捕到鹿，他们会立即杀掉，烧烤，野味的香气能激发猎人们出猎的欲望和信心。有时也从树上的鸟窝中取出鸟蛋，直接放在柴火上烤熟，当做外出时营养丰富的干粮。 在高山族的饮食文化中，酒占据着相当重要的地位，除了阿美人之外，其他高山族族群几乎都嗜好饮酒。在他们的日常生活和社交生活中，到处可以闻到酒的醇香。大凡婚礼、分娩、节庆、建房、狩猎、渔捞以及宗教祭祀，无不与酒紧密联系在一起。为此，他们要事先酿好酒，到时宴饮狂欢，牵手歌舞，尽欢尽醉。各族群男女都爱饮酒，而且饮量很大。能自酿粟酒、米酒以及薯酒。吸烟是各族群的通俗。高山族中卑南、阿美、排湾及雅美等族群有嚼槟榔的习惯，但中部和以北各族群却没有这种风俗。 高山族一般不是病人不喝开水，更没有饮茶习惯，口渴时就喝山溪或水管的流水，泰雅人还爱喝用生姜或辣椒泡的凉水。 以上所说，是普遍现象，是高山各族群的一般食物。但由于各族群居住的自然环境和进化程度不同，加上各地饮食习惯及风俗习惯的不同，高山族的饮食文化也不尽相同。如若有机会，您也不妨到高山族做客，品尝那独特的饮食风味，领略那淳朴的风情，欣赏那迷人的风景! (责任编辑：admin) |
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