多彩的水族饮食文化
http://www.newdu.com 2024/10/06 04:10:33 网络 佚名 参加讨论
 水族是主要聚居在我国贵州、广西等南部地区的少数民族，在长久的历史进程过程中，水族用自己的双手给自己创造了一个又一个的鱼米花果之乡，为多彩的饮食文化奠定了强有力的基础。 水族饮食文化是在水族生产、生活的基础上逐渐发展起来的一种具有民族特色的一种习俗，是水族文化的一大分支。 多彩的水族饮食文化"水族以大米为主食，喜爱糯食，此外，水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助粮。 水族农民不善种菜，因而蔬菜品种比较单调，青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜。水族比较重视养殖业和渔业，因此，各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。  水族酸汤极有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）、鱼酸（鱼虾制成）、臭酸（猪、牛骨熬制而成）等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是：将新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，加入大量陈甜酒（或糯米稀饭），放入泡菜坛中密封，经发酵，即成美味酸汤。食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟，舀适当酸放入，煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水，吃菜时要就着蘸水吃，其味鲜美，极为开胃。极少有炒菜，一年四季都吃火锅，一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼，也习惯加入菜中，煮成一锅沾蘸水吃。 水族喜爱喝酒，家家都会烤制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访，都离不开以酒待客。水族好客有着悠久传统，轮流过端就是热情好客的文化表露。 水族人民素以肝胆酒招待客人，表示陈肝胆相照，苦乐与共。他们在杀猪时，一般都把猪胆留了下来。当客人入席，酒过三巡，主人便取出猪胆，剪开管口把胆汁注入酒壶，给在座的人各斟一杯，由客人先喝，然后才轮到主人。喝酒高潮时，往往要喝交杯酒，即宾主联臂举杯，同时将对方递来的酒饮下，表示心诚。 同时，如多人一起饮酒，到高潮时，宾主之间手挽着手，即：每个人的左右手都和自己左边和右边的人的手握起来，先一起高声叫哟（去声）或秀（去声，为干杯之意），连续三次后，第四次开始陈喝酒，一般从长者（位尊者）开始喝，然后顺着下去（不必再有长者之分），轮到谁喝，大家都要一起叫哟或秀，直到最后一位，喝时必须干杯。 (责任编辑：admin) |
- 上一篇：水族传统美食：韭菜包鱼
- 下一篇：藏族酥油茶