扬州早餐“皮包水”
http://www.newdu.com 2024/11/29 12:11:05 中华五千年 佚名 参加讨论
 人人都知道啦，烟花三月(阴历)要下扬州，可是很奇怪，这么多年来，我去过江南太多的旅游城市，扬州却一再与我擦肩而过，所以，终于得以见到这个很干净、很悠闲，美女美得很平静的城市，且与一群"雅人"同游，令我兴奋不已。 三日盘桓扬州，我们仿照当地人慢生活的习惯，火车换大巴，再换游船，晃晃悠悠行进在春色中。烟花三月的"烟花"当然不是指天上放的礼花，而是那个季节特有的柳絮飘飘，再加春天江南的天高、云淡、风轻、水绿，凑在一起成了扬州当季绝色。 传说中，扬州人过着所谓的“早上皮包水，晚上水包皮”的生活，意思是新鲜的一日从喝早茶(肚皮里都是水)开始，以泡澡(身体被水浸)结束。扬州茶馆遍地，一早，由著名的冶春花园开始，我们体验“皮包水”。 冶春蒸饺创自清代，是冶春花园最负盛名的点心，据说袁枚的《随园食单》及李斗的《扬州画舫录》里都有记载。果然，月牙儿形状的蒸饺皮子很薄，肉馅鲜嫩，汁水丰富，名不虚传。扬州三丁包名气也很大，内容是鸡丁肉丁和笋丁，调味较甜，馅湿漉漉的，很大个包子，来不及思索三两口就吞下了肚子。接着是猪肉味儿的千层油糕，小小细腻的素菜包，焦黄喷香的蟹壳黄轮番上桌，令人招架不住，连呼怎么办怎么办都太好吃了，舍弃哪样都不行啊。 还不算，扬州干丝也上来了，一种是热煮的，一种是凉拌的。我曾看过人写扬州路边摊上的烫干丝，切细的豆腐干丝放在小网兜中，一遍两遍三遍地用开水烫去豆腥气，哗地倒在碗中，然后放虾米青蒜酱麻油和醋拌和，递给人当点心或者下酒吃。那当街口三次不厌其烦烫干丝的过程描写给我留下深刻印象。这次可能没身临其境享受过程的缘故，厨房里端出的拌干丝口感太硬，而煮干丝由于我早已掌握诀窍，技巧臻于化境，故无意外之喜。 倒是最后一道汤包举桌惊叫，一是因为汤包个头之大，二是哐当哐当含汤欲放的样子。随着汤包还有一根小吸管，斜插入包子嘴，猛吸一口，烫、鲜，那一包汤五味杂陈，显然浓缩了肉类和菇类和蔬菜的精华，于是大家纷纷讨论是先做包子再用针头注射肉汤还是肉皮冻的功劳，稀里哗啦一阵笑声中，鼓囊囊的汤包憋下去，我们的肚子胀起来，个个成了如假包换“皮包水”。 (责任编辑：admin) |
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