五粮液：天地之间的那滴精华
http://www.newdu.com 2024/11/26 08:11:51 网络 佚名 参加讨论
 就像波尔多美酒强调当地的葡萄种植园，中国白酒黄金产区强调水土资源一样，传承有代的中国白酒企业都有其不可脱离的环境，这种环境资源，既和中国的白酒专家总结的各种要素相互映证，又需具备当地特色。 五粮液，就有这样不可不说的地理环境体系：自然的地域条件和生态资源，导致了不同类型的微生物种群，而不同的微生物群落，则是白酒具备自己特色的最重要一环。具体到五粮液，值得考察的地方甚多。 被称为万里长江第一城的宜宾，拥有极为丰厚的水资源，这在中国造酒系统中，成为首要因素。中国的酒，无论酒类，水质的好坏均为要素之一。 在人们的想象中，长江永远是气势磅礴的。事实上，只有去过宜宾的人才知道，长江在这里异常平缓且水资源十分丰富。 从五粮液诞生的明代开始，各家作坊各显其能，开始选用江水、地下水来满足自己的需求，到了20世纪，井水不再能满足酒企生产需求。五粮液选择了岷江江心的地下水来满足造酒需求，取水口在江心几百米的地下，取水工程庞大，造价高昂。 这样的取来的水有何好处？专家说，其一，岷江水基本是雪山水融化，水质优良，杂质少，其二，地底水经过了泥沙岩石层的过滤，更保证了水的质量。 水之外，离不开土壤。宜宾多山地、丘陵地带，崎岖不平，使这里的出产不够丰富，但是恰恰是这种不够，产生了某种适合酿出好酒的粮食组合。自明代初期该地区酿造蒸馏酒之后，这里紫土所出产的糯红高粱、玉米就成为酿酒的最好原料，成酒后酒体丰满，香气饱满；除了糯红高粱，这里还产生了复杂的耕作方式和劳动成果，多民族地区的人民根据这里土壤分成六大类，既能种植大米，也能种植小麦、玉米、糯米、高粱等作物，沿江的土地虽然小块，可是被能耕作的人民密密麻麻种上了农作物，而最值得称道的是，这些农作物都是酿造五粮液的好材料。 除了水和土，气候成为酿造好酒的必然条件。气候决定了微生物的生存环境和种类丰富性，上天似乎特别看中宜宾，从大气候来说，这里属于亚热带湿润季风气候区，浅丘和河谷密集，使这里终年保持了较高温度，年均气温在18摄氏度左右，湿度在85%以上。要知道，微生物族群最喜欢这样温暖潮湿的气候，冬无严寒，夏无酷暑，使这里的工人们能够在丰富的微生物族群的帮助下酿造好酒，这是天地和人力的美好结合。 一方水土出一方好酒，水与土壤所诞生的农作物是成为酒的基础物质条件，而宜宾，这些先天条件似乎就注定了这座城市出产好酒，这是天地的赐与。 (责任编辑：admin) |
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