探源大唐国酒剑南春
http://www.newdu.com 2024/11/26 08:11:08 网络 佚名 参加讨论
 绵竹这方水土孕育了剑南春，剑南春滋养了绵竹这方水土。百万年前就从这里发源的沱江，如今正沿着历代剑南春酿酒人的足迹流淌，浸满了酒香。 走在绵竹的大街小巷、林里田间，能感受到：生活在这里的人，总是怀着感恩的情绪。因为他们知道，所拥有的一切美好都是天地造化的馈赠。 站在中国白酒金三角的上游 ——探寻剑南春原产地之美 感恩原产地的馈赠 这是一个优雅的世界，静谧、壮美，洋溢着一种热烈与柔美。这里是中国白酒金三角的上游，剑南春的原产地——四川绵竹。 四川绵竹，中国名酒剑南春的故乡，位于青藏高原余脉，成都平原西部边缘，岷江流域，是“地球同纬度上最适合酿造优质蒸馏酒的生态区域”。独特地势环境，让这里的山山水水，在崇山峻岭与平畴沃野的交相辉映之中，拥有中国典型的自然景观：雪山、平原、冰川、溪涧……正是这种大自然的地理跨度，给予剑南春丰厚的馈赠。 剑南春的酿酒先人们正是在大自然无私的馈赠之中，领悟出酿酒之道，也让这片土地陶醉在美酒的香浓韵味之中。 圣洁之水是酒的灵魂 “水乃酒之魂”这是举世公认的酿酒真言。绵竹的水，是孕育剑南春的功臣。 青藏高原，世界的屋脊。大约200多万年前的冰川时代末期，一场惊天动地的地理大变动，让厚达3公里的巨大冰川，漂移至绵竹，被埋藏在大地的深处，给剑南春酒的酝酿准备了圣洁之水。 川西高原九顶雪山的雪水经过16年时间过滤和层层渗透，也汇聚于绵竹。这些世界顶级矿泉水，就被剑南春的酿酒人们相中了。 这水带着一种独有的圣洁，安静从容地和源于几百万年前冰川时代的古老岩层、沙砾进行着矿物质的交换，形成品质卓越的天然弱碱性矿泉水，每一滴都富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，成为酿制剑南春美酒的无上之选。 白酒金三角上游的高贵 在中国白酒金三角的上游，绵竹的季风或是甘露，都能携带着青藏高原的第一股纯净，从这片土地上经过。就像河流发源处的水更加纯净一样，上游就是有上游的好处，为剑南春的高贵准备了天生条件。 正是承载了山水灵犀的原产地之美，剑南春美酒才有如此独特的品质。山之浑厚、水之圣洁，被剑南春的美酒演绎得淋漓尽致，剑南春也以其独特的魅力，吸引了众多的懂酒之人、爱酒之人。 媲美兵马俑的中国藏酒库 ——探秘剑南春藏酒之谜 媲美兵马俑的气势 从古城西安出发，西行至临潼，骊山便映入你的眼帘。闻名世界的秦始皇兵马俑博物馆就坐落在骊山北麓。 向南，千余公里外的四川绵竹，就在两千多年后的今天，剑南春将这种磅礴的震撼在南国再现。在中国最大的原酒贮存库——剑南春万吨陶坛库中，23000多个陶坛身着一样的装束——封盖的红绸，整整齐齐的列队站立，气势亦是恢宏壮观。 舌尖上的等待 美味的白酒，不仅仅需要精湛的酿酒技术、稀有的原粮等外在的因素，同样需要美酒自身能经得起漫长岁月的等待。 新酿的剑南春酒，就像正处在“青春期”的少年，充满了阳刚之气，有着暴躁辛辣的倔脾气。唯有经过漫长贮存的等待，在时间中褪去浮躁与冲动，才能成熟起来。这道理很简单，就像人经过了岁月的洗礼，才能显露稳重的韵味。 如果说陈藏是白酒历练成熟必经的等待，那么守护者的等待就显得寂寞了许多，为了领悟某些，我们需要独自的修行。 坛壁上的露珠 剑南春酒库里的陶坛都是经过特殊的工艺高温烧结而成，陶坛壁上有一种特殊的微孔网状结构，坛子里的酒液能够自由的呼吸。 在恒温恒湿的储藏环境中，一呼一吸的吐纳过程，让新酒中的部分低沸点成分缓慢挥发、演化，开始从“极阳”向“极阴”转化……上好的陶坛，能让空气中的氧渗入酒中，缓慢地进行物质的交换，然后借助空气的力让酒液中的辛辣成分通过微孔网状通道排出去，就形成了坛壁上的酒露。 贮藏是白酒传统工艺中一道重要而特殊的工艺，这个过程是复杂的、缓慢的，剑南春美酒就是在这样的过程中，感悟着时间的真谛。当再次开坛出酒的时候，这些像兵马俑一样气势磅礴的酒坛，已经在漫长时光中变得更醇厚、更香浓。 引领中国的酒体风味设计 ——探访剑南春酿酒团队风貌 酒坊里的秘密 酒坊里，酒糟起窖完毕后，拥有丰富经验的酿酒师傅，用手抓起一把糟醅闻酒糟的香气，用手捏感受糟醅是否柔熟不腻、疏松不糙，观察糟醅的颜色，再到厨房黄水陶坛，看看流出时的挂丝情况；最后用手指捻起放入口中，尝尝它的滋味…… 这些技艺，大多经由酿酒师傅的口传身授，代代相传，非经年累月的经验无以谙习。在纯熟的技艺背后，作为一个酿酒师，他的心愿只是用他的传统手工技艺，能够继续为好酒的人带来美的味道。在更高的层面，剑南春顶尖酿酒师团队，正在为剑南春美酒的品质和风味把关。 遥想当年，盛唐时期就能成为天下名酒，跻身皇室御酒之列，唐时绵竹酿酒师酿造的“剑南烧春”站在了时代的巅峰。今天，剑南春酿酒大师掌握的技艺，同样矗立在当今中国白酒酿造技艺的巅峰。 味道里的境界 中国的白酒，素有“味”是灵魂之说。剑南春的酿酒师对味道的把握可谓独具心得。醇厚、幽香、甘洌、浓郁、绵甜……每一种不同的味道，经过酿酒师的精心“搭配”，呈现出不同的味型与气质。 岁末，酒库中又一批陈藏的原酒开坛出库，此时比这些终于“功德圆满”的原酒更幸福的就是剑南春的酿酒师了。 (责任编辑：admin) |