《汾酒史话》：晋商盐路东传西渐奠定中国白酒史
http://www.newdu.com 2024/11/13 07:11:31 网络 佚名 参加讨论
 “借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”尽管唐代诗人杜牧提及的“杏花村”位于何处，目前仍有争议，但山西省晋商文化研究会理事王文清研究发现，中国近３０个省的白酒与山西酒有关。 经过近８年研究，王文清完成了《汾酒史话》的写作。全书由４８个章节构成，１００万字、２０００余张照片、１３００个页码，分为《旨酒长源》、《白酒祖庭》和《清香风骨》三部，近期将由中华书局出版发行。 王文清认为，山西不仅是中国酒的重要发源地，明清时山西“酒老板”基本垄断控制了做酒、卖酒和大曲生产。山西“酒老板”在晋商史中占据重要地位，正是山西白酒以晋商盐路为轴东传西渐，和以明代山西移民将山西酒技术带向全国的传播史，奠定了当前的中国白酒格局。 经过实地考察、查阅史料和寻访各地收藏家，他初步证实了中国许多名酒生从山西所源。“茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、双沟、汤沟、洋酒、二锅头、西凤酒、太白酒、衡水老白干、金门高粱酒等名酒，都与山西有着直接或间接的渊源。” “杜牧诗中的杏花村位于何处已经难以证明，但《全唐诗》中将酒和杏花这两种意向联系在一起的，只有山西。”山西省政协文史委原副主任丁杰说，这一文学现象与山西气候有关，春季赏花喝酒时山西只有杏花、桃花，“杏花液”一度被看做是酒的代指。 王文清说，自１５００多年前，“汾清酒”就已成为北齐武成帝时的宫廷御酒。随后，商落酒、羊羔酒、甘露堂酒、汾酒、竹叶青酒等代代传承，至清乾隆年间出现“老白汾”，“汾老大”的地位沿袭多年。 但上世纪末，以汾酒为代表的山西白酒从“汾老大”的位置上退了下来。与此同时，山西产业结构“一煤独大”，有着悠久传承的陈醋、汾酒、龟龄集、定坤丹等传统产品受到冷落，发展滞后。 “为期８年的研究、写作，是对中国白酒酿造业的起源和独特工艺的一次探访，依稀还能把握到山西酒商携久走天涯的脉搏，感受到晋商文化的魅力所在。”王文清说，他的研究目的在于唤醒人们对汾酒文化的关注，给正在“像挖煤一样挖文化”的山西人一种自觉、自信和自强的感动。 (责任编辑：admin) |
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