精致美味的上海素鸭
http://www.newdu.com 2024/10/07 08:10:06 新浪 潘潘猫 参加讨论
主料：胡萝卜1根、干香菇10朵、水煮冬笋150克、油皮4张、葱、姜 调料：食用油、生抽、素蚝油、糖 做法： 1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。 2、胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。 3、起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。 4、放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入盐调味。 5、现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺素耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。 6、把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。 7、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。 8、把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。 9、从下往上将包有三丝的豆皮卷起。 10、卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。 11、蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调校 12、把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段。 小贴士： 1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 (责任编辑：admin) |
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