躲避夏季厨房高温方法：凉拌土豆丝
http://www.newdu.com 2024/10/08 08:10:04 互联网 佚名 参加讨论
 原料：土豆、香菜、小葱、盐、糖、醋、生抽、蘑菇精、花椒、小米椒、橄榄油 做法： 1、 土豆洗净去皮切成丝，用清水冲去淀粉、再浸泡10分钟，以免变色；葱花、香菜、小米椒、洗净切碎备用。 2、把土豆丝下入开水锅中，待水再次煮开时，用漏勺捞出土豆丝沥干水，再用凉开水冲洗降温。 3、小火温油煸花椒与小米椒、油香后把花椒扔掉，把油浇在土豆丝上， （如果怕花椒和辣椒上火可以用麻油代替明油，又香又去火，可连开火都省了） 4、在焯好水的土豆丝内加入盐、醋、香菜。。。等调味料调味、搅拌均匀即可。  温馨提示： 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多； 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆； 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出； 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感； 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感； 6、.尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。 (责任编辑：admin) |
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