消脂减肥糖醋咕咾茄子
http://www.newdu.com 2024/10/08 08:10:00 互联网 佚名 参加讨论
原料：紫茄子、 菠萝 、青椒、红椒 调料：番茄酱、 白醋、 橙汁 、糖 做法： 1、青红椒切三角块, 罐头糖水菠萝切块待用。 2、茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半生不熟)。然后用少许盐拌一下,冷却后待用。 3、将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用。 4、茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用。 5、净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸, 15秒钟倒出,沥干油分待用。 6、待油温升至4成左右，将青红椒三角块放入过油，8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高至6成左右，放入茄子块，复炸10秒钟左右出锅沥干油。 7、起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡,将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。 特别提示： 1、 辨别茄子的老嫩,忽以大小定之。主要看蒂部的皮色,发紫,发青者嫩,发白者老。 2、 在干煸茄子时候,一定不能放油和水,火也要小些,慢慢煸。 3、 另外此菜有一定的难度, 茄子因为有皮,挂糊不太容易粘上,如果实在没有把握刨掉一些皮。另外,入油锅炸油温略高些,这样糊不容易脱落。 4、 所有糖醋味菜,是不用味精的。 5、喜欢吃辣的、可以放点四川辣椒酱、但是就不是糖醋味了、是另外一种可味。 (责任编辑：admin) |