萝卜丝馅饼
http://www.newdu.com 2024/10/09 07:10:07 互联网 佚名 参加讨论
 萝卜丝饼的做法历史悠久，是很有特色的山东特色小吃，萝卜丝饼以面粉为主要材料，烹饪的做法以煎为主，口味属于家常味，香脆可口。 材料：面粉1000克，素火腿（或素肉丝）15克，白萝卜600克（切丝后获净萝卜丝400克、里面可加点胡萝卜丝、颜色会更好看），鲜香菇75克（干香菇也可）。 调料：植物油250克，花椒盐20克，姜末6克，蘑菇精2克，香菜、葱或韭菜6克。 做法： 1、 将萝卜洗净，用丝刨刨成2毫米粗的细丝，用盐腌两小时，挤干水分；或把萝卜丝放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分备用。 2、 素火腿成细丝（或用素肉丝）、香菇切丝、韭菜葱切丝切末皆可。 3、 锅内放入植物油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、素火腿丝、花椒、盐、蘑菇精等依次放入锅内煸炒，拌均匀后，即为馅料，盛入盘内待用。  4、 将面粉500克用水调和，用发酵粉发好后，做成一个个大小等同的面剂。 5、 取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼（就像包菜包子一样、不过是要收全 口、把菜包子的皱褶面朝下放、再压扁）。 6、平底锅烧至五成热时，刷上很薄的一层油，把生饼坯皱褶向下，加入一饭碗水、加盖、待水快干时、把饼翻个，加少许油、再烙另一面。两面均成浅黄色时（中央处凸起，说明熟透了）取出，立着放在大盘内即成。 特点：色泽金黄，外脆里香。 (责任编辑：admin) |
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