四川芽菜小炒
http://www.newdu.com 2024/10/09 01:10:55 互联网 佚名 参加讨论
四川芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。营养成分:芽菜所含的营养也较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。食用方法:芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如熬汤提味,做包子馅料。烧菜炒菜中放些咸芽菜,都可增加鲜味。 材料:四川芽菜、素火腿、(可用酱豆干代)胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、适量。 调料:植物油、盐、干辣椒、葱、蒜、白糖。适量。 做法: 1、把素火腿、胡萝卜、芽菜、切成相仿大小的丁粒; 2、热锅温油炒香葱蒜、辣椒,再倒入芽菜翻炒出香味; 3、倒入所有菜料、再翻炒2分钟; 4、在翻炒中途可以“点”少许的水或者素高汤,继续翻炒1-2分钟起锅即可。 小提示: 1、芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜,味香正宗; 2、除芽菜外,各种配菜可以根据个人爱好添加或更改; 3、芽菜本身非常咸,每次最好只用半包,中途也不用另外调味,可以加少许白糖提味; 4、中途可以“点”少许的水,不仅可以防止炒干,而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其 它配菜里。 (责任编辑:admin) |