汤圆(3)
http://www.newdu.com 2024/11/24 08:11:56 问道网 佚名 参加讨论
元宵和汤圆的区别 说法一 汤圆与元宵的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆，  先将糯米粉过水揉成团，如果做实心汤圆，就以手心搓揉成小圆子，大多做酒酿圆。如果做带馅汤圆，即搓圆粉团，捏好小口窝窝头，向里面填馅，然后再把口捏实，搓成圆团或者留个圆嘴，便是一枚好看的汤圆了。北方做的元宵，大都是滚元宵，需要工具或机器。如果是人工滚元宵，是在一个大大的扁平箩内，铺上很多白面粉，把事先和好、凝固了的馅，切成一个个小小的正方形丁馅，然后准备大大的平底筛，将丁馅倒在筛内，过一遍水再扔进平箩，端起平箩不停地摇，丁馅自然会沾上一层面粉。这时，再把沾了面粉的丁馅过水，然后再沾面粉，一而再，再而三，重复到沾了数层面粉，那就是一箩雪白浑圆的元宵了。滚元宵需要技巧，如果滚得不均匀，会在煮时破口流馅。滚得好的元宵，趁热吃时，汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来，吃起来很过瘾。 说法二 元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。 说法三 元宵即汤圆，汤圆即元宵，只是地名叫法不一，所以才这样北方叫元宵南方叫汤圆。过年时有这个习俗，北方的饺子、南方的汤圆就是说年三十那天北方和南方吃的不一样，汤圆的寓意是一家人团团圆圆，所以叫汤圆而饺子取意是一家人和和美美应为饺子。 (责任编辑：admin) |