扬州的吃食(2)
http://www.newdu.com 2024/10/09 05:10:34 天津日报 佚名 参加讨论
| 扬州的正餐我也印象深刻，有名的“三头宴”那是必不可少。所谓的“三头宴”，你一听就知道应该是由三个头构成的。的确如此，这个系列菜肴是由整张的扒猪脸、整个的鲢鱼头和滚圆的蟹粉狮子头构成了三头。而且吃这三头宴的顺序不能乱，就是按照上述的次序进行。不过，据说猪脸属于发物，多吃了不好，会引发人体内潜伏的病因，但是偶尔吃一吃我想也是不错的。猪头猪脸胶质较多，吃起来有嚼头，味道很香。而鲢鱼头的清淡和微腥刚好可以化解猪脸的甘腻。加了螃蟹黄的狮子头味道十分鲜美，放在最后吃，则使嘴里的味道冲淡后再上一个台阶，把狮子头的肥嫩和蟹黄的鲜香交织在一起，实在是味道绝妙。 说到扬州菜肴，还要说说肴肉。所谓的肴肉，是将猪蹄子肉用硝腌制，加花椒、姜蒜、桂皮、大茴香和葱来煮，最后切成片，蘸镇江香醋和细姜丝食用，吃到嘴里，你会感到松软、缥缈，很快就化为丝缕，好吃啊。此外，到扬州吃点藕菜也很好，扬州菜肴里对藕的做法非常多，五花八门，令人吃得眼花缭乱，乐不思蜀。 当然，扬州的吃食里，河鱼是当家大菜，到扬州，一定要吃当地的鱼。江淮一带小河汊纵横交错，大江滚滚从天际而来，到处都是水，鱼是水中最活跃的物种，因此，也是扬州菜肴中最好的食材之一。在扬州吃鱼，是有一定的季节性的，河豚、鲥鱼、刀鱼、鲫鱼、鳝鱼最好，清蒸、红烧、炒片、炖汤几种做法也各不相同。河豚眼下大都是人工养殖的，没有了毒性，味道照样鲜美，红烧和清水火锅两种吃法都很棒。河豚的皮有刺，最好在嘴里裹成团一次吞下，听说可以治疗胃病。眼下，刀鱼的价格越来越贵，据说在清明时节吃刀鱼最好。还有一种说法，快入夏的时候，吃清蒸鲥鱼最好，但是我是3月份去的，管不了那么多了。鳝鱼可以片成蝴蝶状然后热炒，美其名曰“炒蝴蝶片”，用醋、糖、盐、油、酱油、料酒爆炒，味道火爆而强烈。最后，来一碗奶白色的鲫鱼汤，我敢肯定你一定嫌一碗不够，要立即再来一碗。 扬州的吃食我先说这么多，要说更多，那我就明年再下一次扬州再说吧。 (责任编辑：admin) |
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