中国饮食风味流派
http://www.newdu.com 2024/10/09 05:10:25 问道网 佚名 参加讨论
一、形成与发展 1、地理环境的影响 2、原料资源的影响 3、历史条件的影响 4、习俗文化的影响 5、宗教信仰的影响 二、中国饮食风味流派的划分 1、按地域划分 八大菜系：鲁（山东）、扬（淮扬）、川（四川）、粤（广东）、浙（浙江）、徽（安徽）、湘（湖南）、闽（福建） 其他菜系：京（北京）、沪（上海）、豫（河南）、陕秦（陕西） 2、按民族角度划分：中国有多少个民族就有多少个人民族风味流派。 3、按原料性质划分：可以分为素食风味和荤食风味两个流派。 素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三大派别。 4、按功用划分：有保健医疗风味和普通食品风味之分。 5、按生产者主体划分：有市肆风味，食堂风味、家庭风味之分。 6、按时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿随园等风味。 三、个菜系简介 鲁菜——菜系之首 （一）山东风味 南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。 1、菜肴 由济南和胶东地方菜所组成，对京、津东北各地的影响较大。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、熘肝尖等等。 2、面点小吃 品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。 (责任编辑：admin) |