奶汤锅子鱼
http://www.newdu.com 2024/10/09 11:10:36 新民晚报 佚名 参加讨论
 文/若丹 有长辈从西安来，他们支内去了大西北近半个世纪，退休后有空可以回上海看看。闲暇时做了一道奶汤锅子鱼，吃得我们连连点头称好。 买来一条近4斤重的花鲢鱼，宰杀洗净后去头、对剖，鱼肉切成瓦楞块。热锅下油，至七成热，倒入鱼块煸透，再下姜、葱、料酒、火腿片、笋片、香菇，加奶汤用大火煮沸，倒入电热锅中，边烧边吃。用姜、醋调成的汁，挟着鱼肉蘸后更美味。一家人团团围坐，你挟一块我盛一块，吃得其乐融融。眼见鱼肉将罄，将备在一旁的豆腐、鸡毛菜一同下锅，连汤带菜全部吃尽，肚腩微涨，直呼过瘾。 据说，此菜乃清末民初陕西名厨李芹溪所创，曾以此招待慈禧而受到褒奖。上世纪五十年代，作家柳青和另两位诗人在西安饭庄用奶汤锅子鱼招待老舍，而留下一段佳话。不过长辈说，那都是用黄河鲤鱼做的，味道胜于花鲢鱼不知多少倍。只是上海吃不到黄河鲤鱼，只好作罢。不过，上海的鸡毛菜，却比西安的菠菜另有一番滋味呀！ (责任编辑：admin) |