美溪出奇鱼
http://www.newdu.com 2024/10/09 11:10:33 新民晚报 佚名 参加讨论
 有种小鱼“长不盈寸，龙鳍果腹”，长得十分奇特，因产于琴溪故名“琴鱼”。“琴鱼”既可煮食当餐，又可泡饮，还可晒干生吃，极其细嫩，味道鲜美无比。不过，“琴鱼”好吃，制作却不那么简单。捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品，还加了香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便是琴鱼茶的茶叶了。这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变形，绝无腥腻味，因为制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，一条条小鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。 今天，“长不盈寸，龙鳍果腹”的琴鱼仍是难得的美食和馈赠亲友的佳品。当地还有一道琴鱼鸡汤菜。取鲜琴鱼、鸡脯肉、鸡蛋清，调料准备精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、淀粉、清汤、色拉油各适量。首先将琴鱼收拾干净，焯水，漂洗干净。第二将鸡脯肉洗净切成细丝，装入碗中，加鸡蛋清，精盐，味精，料酒，干淀粉浆好。第三炒锅放中火上，倒入色拉油烧至四成热，放入鸡丝滑开，捞起沥油。原锅留少许油，加入葱丝，姜丝，琴鱼，精盐，料酒，胡椒粉，味精，翻炒几下，倒入鸡丝，用湿淀粉勾流芡，翻动几下，淋明油，起锅装盘即可。它成为餐桌一道亮丽风景，其香，令人垂涎三尺，其味，叫你连声叫绝。（文 / 许志勇） (责任编辑：admin) |
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