蔬菜生吃不一定最营养
http://www.newdu.com 2024/10/10 01:10:48 文汇报 佚名 参加讨论
| 读者陈小姐来电说，现在很流行吃蔬菜色拉，她想请教专家，是否蔬菜都是生吃最有营养。 据专家介绍，所有蔬菜最好都生吃是一种误区。的确，很多蔬菜的营养成分会在加工过程中流失，比如新鲜菠菜中所含的维生素C在煮过之后会流失64%。 但是，在很多情况下，食用蔬菜前，稍微烹制或者加工一下，对人体可能更有好处。维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在加工中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分。比如番茄加工制品中的番茄红素含量就高于新鲜番茄。 烹饪和加工的方式不同，蔬菜的营养和味道就会完全不同。对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比蒸、油炸或者生吃更有营养。因此，最健康的方式是用不同的方法吃不同的蔬菜。 本报见习记者 徐璐明 (责任编辑：admin) |
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