饺子名称出现于宋朝
http://www.newdu.com 2024/10/10 03:10:24 江海晚报 佚名 参加讨论
中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同近日指出,饺子的来历可追溯至唐朝,而真正出现饺子(角子)的名称则是在宋朝。 邱旁同说,20世纪50年代,考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的一座唐代古墓中,曾发现长约5厘米的小麦面制作的月牙形饺子,但因为南北朝时的馄饨也是“形如偃月”,类似现 在饺子的形状,因此只能初步认为,唐代中国西部已经吃饺子了。 至宋朝,《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载,《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”,说明宋代的饺子品种已经很多。到了元朝,饺子的品种更多,撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均在当时的文字记载中经常出现,大抵以角儿的馅心、皮子的性质和角儿的形状来命名。 邱旁同说,明代的饺子和现在的饺子十分相似,《万历野获编》中记有“椿树饺儿”,《明宫史》中则称为“水点心”或“扁食”,《宋氏养生部》中记载有“汤角”,用沸汤和面,内馅、置甑中蒸,或汤煮瀹(义煮,音悦)之。 据邱旁同考证,清朝时,饺子的发展已基本成熟。饺子和角子两种名称在清朝均有使用,亦称扁食,有时也称为饽饽。此时的饺子面皮制法多样,馅心品种丰富,制作方法可蒸可煮可煎,即现在的蒸饺、水饺和锅贴的原型。 (责任编辑:admin) |
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