名人与螃蟹
http://www.newdu.com 2024/10/10 07:10:01 人民网 佚名 参加讨论
 食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，渐愧 渐愧。 ——清，张岱《陶庵梦忆》 食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。在北平吃螃蟹唯一好去处是前门外内市正阳楼……每客一尖一团足矣，然后补上一碟烤羊肉夹烧饼而食之，酒足饭饱。别忘了要一碗氽大甲，这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投正点剥好了的蟹螫七八块，立即起锅注在碗内，酒上芫荽未、胡椒粉，和切碎子的回锅老油条。除了这一味氽大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。——梁实秋 对中国文人，蟹是美食也是风雅，在此摘录一些名人名句，与同样爱蟹的你分享。——鲁迅 “（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整流器如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。” ——刘若愚《明宫史》 “海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏 汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。” ——《天启宫词一百首》 (责任编辑：admin) |