『冬菇蹄筋凤爪汤』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:55 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：冬菇蹄筋凤爪汤 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：徽菜系 〖菜类〗：汤粥类 〖专题〗：药膳专题 〖技法〗：炖之技 【基本材料】 〖主料〗：鸡爪8个,香菇10朵,熟蹄筋6根 〖辅料〗：姜片2片 〖调料/腌料〗：淀粉适量,料酒1大匙,盐11/2小匙 【制作过程】 (1) 将鸡爪尖剁除、洗净，再剁成两段，全部用开水烫30分钟。捞出后，洗净。 (2) 香菇洗净、用冷水泡软，去蒂后用淀粉抓一下，再以水冲净。 (3) 烧滚6杯水，放入鸡爪、香菇和姜片，淋下料酒，先以大火煮滚，再改小火慢炖。 (4) 蹄筋洗净、切成两段，鸡爪炖约1小时后，将蹄筋放入同炖10分钟，加盐调味。 【备注说明】 操作要点： ○此汤也可改用鸡腿或鸡块来炖，汤中也可以加红枣、枸杞、淮山药同炖。 ○鸡爪和蹄筋均含有丰富的胶质，可强健筋骨。 (责任编辑：admin) |