『花茹田鸡』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:40 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：花茹田鸡 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：徽菜系 〖菜类〗：河鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：蒸之技 【基本材料】 〖主料〗：田鸡腿400克，水发花菇150克 〖辅料〗：湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克 〖调料/腌料〗：姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐， 【制作过程】 (1) 将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。 (2) 将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。 (3) 将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。 【备注说明】 特点 安徽名菜,以山涧石鸡为最佳,花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴. (责任编辑：admin) |