『枇杷肉』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:31 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：枇杷肉 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：苏菜系 〖菜类〗：海鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：其 它 【基本材料】 〖主料〗：猪腿肉100克，海鳗鱼胶100克 〖辅料〗：冬笋250克，鸡蛋黄1个，葱花、姜末少许 〖调料/腌料〗：黄酒少许，米醋20克，白糖25克，盐8克，番茄酱25克，味精0.5克，面粉20克，淀粉20克，生油800克（实耗100克） 【制作过程】 (1) 将肉洗净，斩成细茸，加入葱花、姜末、黄酒、盐（5克）、味精（0.3克），搅上劲，和海鳗鱼胶搅和在一起，用手捏成椭圆形的肉丸。 (2) 将冬笋肉切成3厘米长、小竹筷粗的条，然后把每根笋条插入每只肉丸的一端，深入肉丸的三分之一，成枇杷形状。 (3) 将蛋黄打碎，加入淀粉和少许水调成蛋糊，将枇杷肉在蛋糊里拖过，入热油炸，逐只拖糊全部投入后，将锅端移到小火上，炸2分钟左右至里面熟，用漏勺捞起，油锅端回旺火上烧沸，再将枇杷肉回锅复炸至外面脆，即倒入漏勺。 (4) 热锅里放水（150克）、白糖、盐、米醋、番茄酱、投入炸好的枇杷肉，在小火上烧2分钟后，即用水淀粉着芡，加沸油15克，滴少许麻油出锅装盆。 【备注说明】 特色： 口味酸甜适中 (责任编辑：admin) |