『叫花子鸡』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:11 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：叫花子鸡 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：苏菜系 〖菜类〗：禽蛋类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：其 它 【基本材料】 〖主料〗：嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克 〖辅料〗：玻璃纸1张，虾仁、熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克 〖调料/腌料〗：酒坛泥3000克，酱油500克 【制作过程】 (1) 用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。 (2) 葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。 (3) 酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。 【备注说明】 特色： 浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人 (责任编辑：admin) |