『松鼠桂鱼』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:56 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：松鼠桂鱼 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：苏菜系 〖菜类〗：海鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：炸之技 【基本材料】 〖主料〗：桂鱼200克，松子10克 〖辅料〗：植物油500克，湿淀粉40克 (实耗50克) 〖调料/腌料〗：料酒2克，胡椒粉少许，番茄酱10克，食盐适量，食醋15克 【制作过程】 (1) 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。 (2) 桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 (3) 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 (4) 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 (5) 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 (6) 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 【备注说明】 特 色： 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美 (责任编辑：admin) |