『凤穿牡丹』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:23 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：凤穿牡丹 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：苏菜系 〖菜类〗：禽蛋类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：蒸之技 【基本材料】 〖主料〗：肥鸡翅膀12个，熟瘦火腿肉80克，水发香菇50克，冬笋100克 〖辅料〗：葱白5克 〖调料/腌料〗：鸡清汤300克，味精1克，精盐2克，熟鸡油10克 【制作过程】 (1) 肥鸡翅膀洗净，放入微开的汤锅内煮4分钟，约六成熟时捞出，斩去翅尖，从中间节骨处砍断成两段，每段砍去顶端节骨，再轻轻抽出翅内硬骨，形成空筒状，葱白切成1厘米长的段。 (2) 水发香菇去蒂，与熟火腿、冬笋分别切成细丝、然后将香菇、火腿、冬笋等细丝穿进每段鸡翅，整齐地放在平盆子内，加精盐，上笼先干蒸15分钟，再加入鸡清汤，继续蒸20分钟，至质地软烂。 (3) 将鸡翅逐个放在圆盆四周，炒锅内放入蒸鸡翅的原汤，再加清汤、味精、葱白，烧开后略勾芡，淋入鸡油，浇在鸡翅上即成。 (责任编辑：admin) |