『仙鹤望金桥』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:34 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：仙鹤望金桥 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：苏菜系 〖菜类〗：禽蛋类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：炸之技 【基本材料】 〖主料〗：熟火腿肉片160克，熟鹌鹑蛋6个，净笋肉75克，鸡蛋2个 〖辅料〗：干生粉60克，水生粉20克，生油250克（实耗70克） 〖调料/腌料〗：浓番茄酱50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少许 【制作过程】 (1) 鹌鹑蛋剥壳，用尖刀戳3个小洞制成鹤身，用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈，羽翼。分别将头颈、羽翼插入鹤身，粘上黑芝麻为眼，再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤，用火略蒸。 (2) 将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片两面都拍沾上干粉。 (3) 锅烧热，放生油至五成热时，将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸，起壳后捞出。待油温至七成热时，再复炸一次，至外壳脆硬金黄色时，捞出沥油，装在盘中摆成桥形。原锅留少许余油，下番茄酱略煸，下白糖、米醋、少许汤水，用生粉勾薄芡，淋油，浇在火腿片组成的“金桥”上，然后把仙鹤放在桥两边，头部朝向“金桥”即可。 【备注说明】 特色： 菜造型逼真，构图美观，菜名雅致，遂成为高档花色菜之佳品。 (责任编辑：admin) |