『流黄青蟹』
http://www.newdu.com 2024/12/02 12:12:35 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：流黄青蟹 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：浙菜系 〖菜类〗：河鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：其 它 【基本材料】 〖主料〗：青蟹（或白蟹）1000克 〖辅料〗：鸡蛋3个，葱段姜片各少许，面粉50克 〖调料/腌料〗：生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克 【制作过程】 (1) 将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗 沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。 (2) 将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。 (责任编辑：admin) |