『锅烧河鳗』
http://www.newdu.com 2024/12/02 10:12:29 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：锅烧河鳗 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：浙菜系 〖菜类〗：河鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：烧之技 【基本材料】 〖主料〗：河鳗1条 〖辅料〗：葱2根、姜2片、大蒜2瓣、香菜1棵 〖调料/腌料〗：(1)蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许 (2)水淀粉1/2大匙 【制作过程】 (1) 河鳗杀好，洗净，放入温水中汆烫，捞出后洗净黏液，然后切小段。 (2) 用2大匙油炒香葱、姜后，加入调味料(1)及清水1杯烧开，再放入河鳗，改小火烧至入味。 (4) 待汤汁稍微收干时，先拣除葱、姜，然后淋入水淀粉勾芡，使汤汁微稠，再撒入香菜末即可盛出。 【备注说明】 操作要点：鳗鱼表层有黏液，一定要汆烫过才能洗净，但是烫鳗鱼的水不能太烫，约八分热即可，并在水中加醋、盐各1大匙，不但有助于鳗鱼的黏液凝聚而易于清洗，也可以防止鳗鱼在汆烫时鱼皮裂开而使鲜味流失。 备注：鳗鱼的胶质丰富，烧煮时一定要多翻动以免粘锅；或者先蒸过再烧，以保持鱼肉外观的完整。 (责任编辑：admin) |