『一品鲍鱼』
http://www.newdu.com 2024/10/10 01:10:59 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：一品鲍鱼 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：闽菜系 〖菜类〗：海鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：蒸之技 【基本材料】 〖主料〗：鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克 〖辅料〗：葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克 〖调料/腌料〗：盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克 【制作过程】 (1) 鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 (2) 锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 (3) 鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 (4) 锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 (5) 锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。 【备注说明】 特点 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润 (责任编辑：admin) |