『光棍鸡』
http://www.newdu.com 2024/09/19 06:09:02 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：光棍鸡 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：鲁菜系 〖菜类〗：禽蛋类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：炒之技 【基本材料】 〖主料〗：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克 〖辅料〗：姜、葱、花椒各适量 〖调料/腌料〗：酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角各适量 【制作过程】 (1) 鸡宰杀洗净，改成劈柴块； (2) 葱切段、姜切片、青椒切片； (3) 勺放油煸姜片、葱段；下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油，再炒至鸡块酱红色时加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟； (4) 待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。 【备注说明】 备注：蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。 特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁 (责任编辑：admin) |
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