浅谈数字菜肴名称中的中国文化(2)
http://www.newdu.com 2024/10/11 12:10:47 中国民俗网 佚名 参加讨论
| 如:八珍。中国美食自古就有“八珍”一说，八珍的提法最早见于《周礼，天官家宰》:“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百饯、百酱、八珍之齐。”综观历史，中国历代“八珍”的内容各不相同。据《礼记·内则》记载，周朝的“八珍”指的是八种食物及其烹饪方式:淳熬、淳母、炮豚、炮烊、捣珍、渍、熬掺、肝晋。汉唐时代，习惯将美味佳肴称作“八珍”。大约从宋代开始，“八珍”具体指八种珍贵的烹饪材料。清代以后，各种系列的“八珍”不胜枚举，主要指的是八种珍稀原料组合的宴席。如“满汉全席”的“四八珍”，即指四组八珍组合的宴席。民国时期又出现了上、中、下八珍，且因地而异，品种更多。上述历代各款“八珍”中，有不少是珍稀动物，如今国家明令禁止捕杀食用，不能列人现代八珍之中。现代的“八珍”通常多以鸡鸭鹅的肝脏、鲜鱿鱼、虾蟹的肉及各种贝类、菌类、果蔬等材料为主，辅助各式上肉(以猪瘦肉为多)烹制而成。可以说，“珍”即为山珍海味及果蔬等美味烹饪材料之总称。各地风味美食中有不少“八珍”名菜，如“八珍扒鸭”、“八珍驮蹄羹”、“八珍豆腐煲”、“八珍烩鲜笋”、“八珍鱼翅汤”，等等。 如:八宝。“八宝”一词，源于武王伐封庆功宴。王室的厄人特用八种珍品蒸制成一种佳肴“八宝饭”，上席时，以色红似火的山植汁浇于其上，象征“周八士火化殷封王”。随着时间的推移，王室肴撰传人市肆、民间。由于选用八种较为珍贵的原料制成，又有“周八士火化殷封王”之喻意，被称为“八宝甜饭”。而后，人们将浇山植汁改变为用烧酒火化红糖，“八宝甜饭”发展成为象征吉祥如意、生活甜蜜幸福的佳肴。 据考证，“八宝”也指古代帝王行使权力的八枚印章。唐之前，这种印章共有六枚，称为“六玺”。唐朝建立后，又增加了两枚印章，共称皇帝八玺。宋徽宗改“玺”为“宝”，并增一枚，合称皇帝九宝。后南宋迁都临安，九宝落人金人之手。宋高宗命人复制其中的八宝。为庆祝重新拥有代表王朝权力的“八宝”，南宋臣民大开“八宝宴”。从此，临安城内的酒楼、饭馆便出现了以“八宝”命名的各种菜肴，继而流传到其他地方，如八宝豆腐、八宝人参汤、八宝蹄膀、八宝酥皮鸭等。 农历腊月初八为中国的腊八节，民间有食腊八粥的习惯。腊八粥也叫八宝粥，相传腊八节是佛祖“成道”之日，佛寺仿效牧女献糜的故事，取八种香谷和果实制粥供佛，故名八宝粥。到了宋代，民间争相效仿，广为流传，成为一道深受人民喜爱的美食。 如:八鲜(仙)。八仙是民间广为流传的道教八位神仙，传说八仙各怀绝技，长生不老。据传八仙过海时相约不乘船而另想他法，民间有“八仙过海，各显神通”的说法。“八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，以鸡肉(又作“罗汉”)和其他八种鲜美的材料烹制而成。孔府的另一道名菜“燕窝八仙汤”，聚八味名贵珍饯为一肴。制汤所用的八种材料或漂浮汤面，或沉没其底，或悬浮半空，或上下浮动，恰似一幅“八仙过海，各显神通”的彩绘。这两道菜以“八鲜”谐音“八仙”命名，寓意深远。孔府希望其家族如“八仙’，长生不老，其家业不绝于世。 八鲜，八种当令时新滋鲜味美原料的统称。此词最早见于清代李斗《扬州画舫录》:“坝上设八鲜行，八鲜者，菱、藕、芋、柿、虾、蟹、蟀鳌、萝卜。”可见，当时的八鲜是包括动植物的。在江南，八鲜又有‘冰八鲜”和“土八鲜”之分。“水八鲜”是江南一带对八种水生时鲜原料的统称，指菱、藕、菱白、虾、蟹、野鸭、鸡头米、水芋。“土八鲜”是江南一带对八种土生时鲜原料的统称，即花椰菜、葛芭、笋、芡菜、菱儿菜、嫩蚕豆、蒜苗、萝卜。因地域年代不同，八鲜菜肴中，如“云托八鲜”、“八鲜蟹合”、“糟八鲜”等，八鲜有不同的内涵。 “九”。中国古代称个位数为阳数.九是阳数之巅(又称“天数”)。农历九月初九，为传统的重阳节，也叫重九节。江陵传统名点之一的九黄饼相传源于西晋，为当时人们重九登高、野外旅游的糕饼，取名“九黄饼”，寓“九月菊花黄”之意。此后人们逐渐把在重阳节登高吃九黄饼、饮菊花酒作为喜庆丰收的活动。 汉语中，“九”与“久”同音，封建帝王常借用“九(久)”字来象征他们的统治天长地久，永世不变，因而数字“九”受到封建帝王的青睐。然而备受帝王青睐的数字“九”在菜肴名称中却不多见。鲁菜中有一道名菜“九转大肠”，清朝光绪初年由济南“九华楼”首创，原名“红烧大肠”。后一文人提议，取店名“九华楼”之“九”与道家“九炼金丹”之“九”，把此菜美称为“九转大肠”，来赞美其做工精细、火候细腻如道士炼丹。 结语 中国菜肴名称中，数字的应用相当普遍。除了上述的四个数字外，数字“二”、“四”、“六”、“七”、“十”、“百”、“千”、“万”等都经常出现在菜肴名称中。在中国饮食文化史的发展进程中，这些数字除了基本的计数功能之外，还承载了许多文化信息，反映了丰富的历史文化内涵，形成了独特的饮食文化现象。研究数字菜肴名称有助于我们了解中国饮食博大精深的文化底蕴，并有助于从侧面了解中国传统文化、风俗习惯及价值取向。(作者：孙晓磊) (责任编辑：admin) |
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