悠悠腌菜滋味长 （3）
http://www.newdu.com 2024/10/10 10:10:41 太原晚报 佚名 参加讨论
“划粥割齑”说的是宋朝范仲淹求学苦读时“惟煮粟米二升，作粥一器，经宿遂凝，以刀画为四块，早晚取二块，断齑数十茎，酢汁半盂，入少盐，暖而啖之。”（宋·魏泰《东轩笔录》） 曹雪芹生活困顿，曾经“寒冬噎酸齑，雪夜围破毡”。 创制了扬州名点灌香董糖、卷酥董糖的明末清初秦淮名妓董小宛除制菜蔬糕点外，尤喜做腌菜。 周作人、鲁迅二兄弟在各自的作品中都曾写过家乡的腌菜。 夏丏尊先生也曾描述过他当年会弘一法师的情景。弘一法师吃饭只用一碟咸菜，还淡然道：“咸有咸的味道。” 曾国藩崇尚节俭，常以豆腐、腌菜、泡菜佐食，且都是菜根。只在客人来的时候稍加荤菜，也主要是给客人备的。曾家的腌菜的确不同于其他人家的，全都用菜根儿、菜叶来制作。如果菜根儿少，便用瓜皮洗净了代替，总要填满十几缸。即便在曾家日子过得一日好过一日时，这腌菜的内容却一直没有变。曾家家规有“女子每月做鞋一双，腌菜一坛”。曾国藩在京城作官，遇有家乡人给他带来腌菜便十二分欢喜，并说，凡有进京的常捎一些吧，这腌菜不能缺，一年到头全靠它下饭呢。难怪李鸿章都说“恩师的一日三餐连满人的一般百姓都不如”。他招待李鸿章时除一盘煎豆腐，三面围了豆角炒辣子、姜丝肉条、油炸花生米外，另有两小盘子，盛的是两种腌菜。他到山西查“赈银”时，好友款待他，他却命人到下榻客栈取他从京城带去的、由夫人亲自制作的腌菜。为腌菜，他写过《琐琐行戏简何子敬乞腌菜》的诗。 著名作家汪曾祺多次说过：“我是很爱逛菜市场的……看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”这是一种融于世俗生活乐趣的心态，也正是由于他对世俗社会的倾情关注，故其能以自由、洒脱、惬意、享受的精神诠释美食，即便最平常不过的食物如普通的咸菜，他也能吃出深蕴其中的文化。不信？请读他的《咸菜与文化》。 (责任编辑：admin) |
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