攸县豆腐香 最是皇图岭(2)
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:04 三湘都市报 佚名 参加讨论
| 传统工艺口感最佳 让人着迷的必点菜 提起攸县，大多人会想到“攸县豆腐”。用餐时间提起“攸县豆腐”，大多数人不免有吞口水的动作。因为“攸县豆腐”实在是好看、好香、好吃。 中饭时候，记者来到106国道攸县皇图岭镇路边，这里有十多家以豆腐为主菜的饭店酒楼，门口都停满了各地车辆。 在一家饭店，记者点了一盘水豆腐。黄老板是位中年女性，掌勺的动作非常娴熟。她从豆腐箱里拿出几块水豆腐，凉水里过一下，放进油已烧热的锅中，大火煎上几分钟，再用锅铲将水豆腐翻个边，豆腐就逐渐有了金黄色，豆腐的醇香慢慢散开。等豆腐双面有了些许金黄色后，放上盐，放上少许水、佐料，煮片刻。水沸腾，汤汁渐少，这时再放上葱花，一盘正宗的“攸县豆腐”出锅了。 俗话说“豆腐得味，远胜燕窝”，黄老板说：“攸县豆腐要趁热吃，才好吃。”略带金黄色的豆腐一入嘴，煎香味、清新味、葱香味不断涌来，滋味形容不了。 一份八代祖传的秘方 攸县鸿惠食品公司副总兼技术总监唐喜荣的香干制作技术，已是八代祖传。 “我最早的祖辈从唐代就开始做豆腐、香干，到最近八代更是以此为生，一代一代总结、传递，形成秘方。”唐喜荣说，现在他们工厂制作攸县香干，先要精选本地黄豆，然后浸泡、筛选、磨浆(三次)、煮浆、分离豆渣、秘方点卤、蹲脑、分水、装箱、成型、装袋。 祖传秘方一直是口口相传，没有形成文字，“不过，为了保险起见，我这一代还是写了一份，放在某个隐秘位置。呵呵。”唐喜荣说，“之所以和几个人合伙办了工厂，是因为仅靠传统方式生产，产量非常少，满足不了乡邻、顾客的需要。”为了保证香干的口感，他们现在采用传统工艺加现代工艺的方法，光磨浆就要三次，保证豆浆的细腻和水分。 记者看到，这家香干工厂没有库存，刚一装袋，就被运走。“我们生产的香干是湿香干，水分足，营养成分较多，保质期只有15天，每天生产出一批，就随攸县到各地长途客车发往广州、上海、长沙等地的攸县饭店，产量暂时跟不上订单。”唐喜荣介绍，现在每天的产量为800公斤左右，已经申请QS认证，计划在不久的将来，形成10000公斤/天的产量。 小镇筹办“豆腐文化节” 攸县豆腐行业协会的会长何雪林介绍，目前该协会有会员单位180家，全县有500家左右的豆腐制品企业和作坊，注册商标近10个。 “‘攸县豆腐’新鲜好吃，但也有个保鲜的难题。”何雪林介绍，于是这些“泥腿子”出身的豆腐企业联系上了湖南农业大学的专家，请教改进办法。“在专家的指导下，也不用添加防腐剂，保鲜期有所增长，工艺、品种也增加不少”。 作为“攸县豆腐”的主要产区，皇图岭镇镇长余鹏“蓝图”在心。余鹏说，攸县主要领导非常支持豆腐行业的发展，皇图岭镇在醴(陵)茶(陵)高速皇图岭连接线处规划了一个农产品加工区，“豆腐文化一条街”是个重点，“我们还要组织一批豆腐企业老板参加长沙的‘农博会’，开拓视野；镇里还在向县里汇报，筹备‘豆腐文化节’；投资800万元改造镇农贸市场，开辟‘豆腐文化展示区’。通过不断改进，‘攸县豆腐’的品牌将更加响亮，‘攸县豆腐’不仅要香遍全国，更要发展壮大这种绿色产业，香得更久。” 目前，“攸县豆腐”已经是株洲市“非物质文化遗产”，“地理标志商标”和省级“非物质文化遗产”等也在申报中。 ( 廖才文 ) (责任编辑：admin) |