苏州吃面：碗中天地宽 面里乾坤大
http://www.newdu.com 2024/07/08 07:07:08 人民日报海外版 佚名 参加讨论
| 做人和做面是可以糅到一起的，不要小看了这一碗面：碗中天地宽，面里乾坤大。人的一生要熬去浮华，煮成韧劲，才能品出生活的咸淡，献出自己的至情。 苏州是我的故乡，几十年来因公因私到苏州已不计其数。自以为熟悉苏州，有时在亲朋好友面前讲苏州的面条，夸夸其谈。前一阵子，为筹备智慧论坛，在苏州住了两天，第三天早上，市财政局长陈雄伟和交通银行苏州分行行长顾生一起请我去被誉为“姑苏十碗面”的“同得兴”面馆吃早点。“姑苏十碗面”是指苏州最著名的10家面馆，被冠以这个称号是一种荣誉，就好像“中华名小吃”、“餐饮名店”、“知名商标”一样。 甫进“同得兴”，看到它获得“姑苏十碗面”的荣誉标志，心中一惊。身为苏州人，又爱吃面条，这10家面馆我能说出几家？“朱鸿兴”、“美味斋”、“黄天源”，加上“同得兴”，再也说不出第五家了，真是惭愧。平时夸夸其谈，实际所知有限。这次在“同得兴”吃了两碗面，长了不少知识。 “同得兴”在苏州有两处：一在人民路，一在十全街，一般以老店、新店加以区分。十全街的“同得兴”是新店，位置在南园宾馆对面。我在南园开过一次2008年国际养老金论坛，因为我是东道主，与会贵宾又多，抽不出时间光顾近在咫尺的面馆，一直引为憾事。陈雄伟、顾生两位善解人意，今日得遂所愿。 “同得兴”的店堂在后楼，进得门来要上上下下、高高低低、曲曲弯弯，在不知不觉中过了市河才到店堂。服务员把我们引进了“雅室”，是一间骑河楼。从房子结构上看，应当是前后楼之间的通道，房间比较小，只能放一张圆桌，我们10人勉勉强强地坐下。左右两面都是窗，隔窗看去只见一泓春水，显出江南水乡特有的灵气。 人民路的“同得兴”位于路西嘉余坊，所以又称嘉余坊店，十全街的“同得兴”称为精品面馆，品种多，做工地道。季节不同，有不同的特色面，当地百姓说它东西南北四面客，春夏秋冬三味汤。老吃客说“同得兴”的面汤好，浇头好，汤清却稠唇，味鲜而口不酸，食后口不渴，面条细且筋道。 苏州这个城市文化底蕴深厚。在“同得兴”，我读到晋代束皙有《饼赋》(中国古代把面条称为“汤饼”。汉代时把面条都称为饼)中的一段话：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最………弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人涎于下风,童仆空噍而斜眄。擎器者舐唇,立侍者干咽。”这段描写隆冬腊月吃面条的情景，非常生动，十分有趣。我读书不多，像这样描写吃面的景象从来没有看到过。一碗热气腾腾的面条在寒冬腊月的确能充虚解战。而面香随风飘来，能使行人流哈喇子，让小孩子转过脸来眼光跟着面条转，手拿容器来盛面的人馋得舐嘴唇，排队等待的人要咽口水，其情其景描写得如此生动，确实少见，如临其境，若闻其香。“同得兴”是专营面条的面馆，的确对面条有深刻的研究。所以，它可以自称：得真传，浇厚颊穿味；兴苏面，汤醇碗透香。 我们一行10人，吃了将近20碗面。“同得兴”的面条每碗4元，浇头品种很多，比较传统的有红焖肉、白焖肉、苏式爆鱼、素油蘑菇、葱油香菇、焖蹄、嫩扁尖肉丝、麻香爆鳝、昆山卤鸭等。“同得兴”还有现炒的时令浇头，如滑炒猪肝、五香肉丝、酱爆鸡丁、干煸茶树菇、绿色蔬什锦、滑炒双菇、炒什锦、野生菌、糟熘鱼片、尖椒牛柳、炒腰花、白果虾仁、黑椒小牛排、炒鳝糊等十几种，林林总总，花色繁多。浇头最便宜的8元一份，最贵的18元一份，一般都是12元一份，算起来如果吃两碗面一般在20元左右。苏州不少人早点都是一碗面，在一般的面馆里大约只需10元钱左右。 我们一行正吃得满头大汗，面馆的经理肖伟民推门进来，像老朋友一样称我理事长。在座的几位苏州同志以为他叫我“李市长”，笑着说认错人了。肖伟民不慌不忙说，“我认识他的，他是社保基金会的项理事长。”我忙着站起来和他握手，称赞他的面条做得好，心里想：苏州人真厉害，是见过大场面的人。 肖伟民，40多岁，苏州平江区人大代表，个私民营协会常务理事，平易中透着精明。15年前开面馆，据说开始无人问津，后来得高人指点，下决心研究煮面的技术和调味的卤水，熬出了独特的汤料。肖伟民知道苏帮面条讲究精细，本着“人有我优，人优我特，人特我变”的精神努力钻研。他告诉我，开面馆、煮面条是在做事业，要在事业上有所作为，必须下苦心、肯钻研。“世上无难事，只怕有心人”，“能人常辛酸，志士多苦心”。他认为，小小一碗面出自他手中，送到客人的面前，要让双方都得到享受、都高兴才行。所以在11年前，他把自己的面馆取名为“同得兴”。我听了以后似乎悟到了面条中的哲理。 在各类面条中，我不太爱吃山西的刀削面。肖伟民说，“世界的面条在中国，中国的面条在山西”。他说山西的筱面、荞麦面、豆面(杂面)非常有特色，对于血脂高、血糖高、血压高的人来说是最好的食品，他们都是血管的清道夫。他正在研究“南味北面”的新产品，不久的将来，还想做出一桌前无古人的面宴。我衷心地祝愿他成功。吃完面，聊完天，结完账，缓步走出骑河楼，看到大堂里设有三四十张桌子，干干净净，整整齐齐。肖伟民说店小了一点，一次只能坐150人左右。 一转身，迎面看到一副对联。黑漆烫金，字迹秀丽，对仗工整，是去年刚写的。林锡旦先生撰的联，左传三郎写的字。上联是“碗里乾坤覆雨翻云知世事”，下联是“汤中日月扬清激浊品人生”，有点意思。这左传三郎不是日本朋友，他叫费之雄，是苏州市老书法家费新我的儿子。费新我先生的左笔写得极好，可惜已经仙逝了。今天看到他的儿子费之雄的字，心中有一种特别的亲情：将门虎子，书香门第，后继有人。 项怀诚 作者为财政部原部长、全国社会保障基金会理事长 (责任编辑：admin) |
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