酸酸甜甜山楂酱
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:41 新民晚报 佚名 参加讨论
 每到秋天，我独把眼光落到了五彩缤纷的水果摊上，寻觅着我的最爱山楂果。我的到来与购买，令摊主与山楂果都兴奋到红了脸。摊主说：“多称些回去，熬水喝，降血压呢！”我答：“做山楂酱。” 做山楂酱，是我每年秋天的保留节目，年复一年，竟有近二十年的历史了。我做的山楂酱曾到过女儿们的学生宿舍，被女孩子们疯抢，也曾到过我先前的办公室，被同事们誉为“比卖的好吃”。邻居们更是把我请到她们家的厨房，端出一小筐红艳艳的山楂，让我示范、讲解、制作，笑声连同着山楂酱的酸甜在属于女人们的领地里飘洒和弥漫。做完后一尝，大拇指一跷，赞声一片：“味道好极了！” 早晨把又酸又甜的山楂酱抹在面包片上，夹在淡馒头里，抑或是裹在饼里，都会让人胃口大开，看到这里，你一定想学学，是不是？其实做山楂酱并不难，主要的是要有耐心相伴。买回山楂果要先用清水浸泡三四十分钟，目的是去除农药残留。然后挖去山楂脐，接着将圆圆的果实一分为四，剔除一粒粒的山楂核。最后加水熬制。水不宜太多，加到刚盖没果肉即可。大概煮近二十分钟，用饭勺背将烧烂的果肉往锅壁上反复挤压，直到挤压成糊糊（如果仍有片状的果皮，那么就要多下功夫再挤压，过程中不可熄火，让水分慢慢收干），这时可以将白糖加入，搅拌，至于该加多少，没有定规，视你家人的口味而定吧。 经个把钟头的劳作，一盆晶莹透亮、甜酸适度的玫瑰色山楂酱就上了桌。看着你的家人亦中亦西，吃得津津有味，你会生出一种满足，你会悟到，生活原是可以调制到平而不淡的噢！ 山楂还可以焙制成糖山楂，整只整只的，只需挖去山楂脐。制作的关键是慢火。将白糖加入少量清水，在铁锅中煮开，然后将挖了山楂脐的山楂全部倒入锅里，慢火熬制，轻轻翻动。慢慢地，随着水分的消减，白糖结成了糖花，将一只只果肉装扮得红装素裹，颗颗外韧内酥。它的诱人不亚于糖葫芦，甜得可口，酸得带劲，对孩子们来说，那绝对是刺激呢！ 桑胜月 (责任编辑：admin) |
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