煮蟹粥
http://www.newdu.com 2024/10/08 10:10:51 新民晚报 佚名 参加讨论
 文/张永章 有日，一位侨居苏州的潮州籍朋友在家小酌，邀我品尝他亲自下厨烧制的“蟹粥”。我也曾出差到过广东，在茶楼中品尝过诸如皮蛋粥、肉末粥、猪肝粥、鱼片粥、鸡粥等等。但好像就没尝过“蟹粥”，尤其是用新鲜苏州大闸蟹煮的蟹粥。那天真是不尝不知道，一尝美味忘不了，大有“蟹粥入口百味淡”之感。于是，我向主人讨教了烧煮蟹粥的方法。 蟹粥烧煮很讲究配料与火候，首先是要选择正宗的阳澄湖蟹或太湖蟹(至少要选二三两的鲜活力足的)，洗净再剪去蟹钳和节尖，将蟹体用刀一剖为二，去掉内脏杂质后备用。选用上等白粳，煮粥前先将米用冷水淘净浸泡，让米粒慢慢膨胀开来，入锅时将水量加足后放入剖好的蟹体和剪下的蟹脚等，另外再需加入适量肉丝、虾仁(一定要新鲜)，待烧沸后加黄酒、细姜末等。煮烧过程中要掌握火候，先用大火烧开，再转文火(即小火)炖熬……熬蟹粥宜稀薄为好。熬好后盛碗前应加猪油和适量的盐、鸡精、葱末，胡椒粉等。煮好的蟹粥色呈金黄，油亮晶莹，煞是诱人。那粥面上溢出淡淡的姜葱清香，吃起来十分爽口。滋味鲜美无比。一碗热腾腾的蟹粥，让你吃得浑身舒服，吃了一碗还想吃，欲罢不能。蟹粥的营养价值很高，又容易消化，非常适宜老年人享用，滋补强身，增加免疫力；又因蟹粥中加入了诸多姜末，食后还有治风寒感冒之效呢! 自从我在朋友家品尝过“蟹粥”后，其可口美味一直“馋痨”心头，每当入秋季节，我总不忘记到市场上选购一些当地产螃蟹，带回家学着煮“蟹粥”，在家人面前显露一下“烹饪手艺”——并不复杂，因而屡屡成功，且一次比一次煮得“出色”，博得全家人一致好评。需要说明的是，煮好蟹粥的关键，必须采用正宗阳澄湖蟹(或者太湖蟹)作主料，辅料则最好采取潮州风味的调味品，这样熬制的蟹粥，自然成为苏帮美食中的“异类珍品”，相信把这“蟹粥”搬上吴地美食文化筵席，也一定会大受欢迎。 (责任编辑：admin) |
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