苗家烧田鱼
http://www.newdu.com 2024/10/09 11:10:02 新民晚报 佚名 参加讨论
文/于惠中 因为参加一次散文笔会的机缘，我得以在湘西呆了十多天时间。的确不枉虚此行，“苗家烧田鱼”这一上品佳肴就让我终身回味。 勤劳淳朴的苗家人在山与山之间的罅隙里，开垦了一块又一块巴掌大的稻田，千百年来，他们还形成了稻田养鱼的习俗，尤其是在抽穗扬花季节，田鱼最喜欢争吃禾花，吃过禾花的田鱼又肥又嫩，当地人称之为“禾花鱼”。 禾花鱼的烧制简单易行，先将捉来的鱼儿去鳃洗净，同时抠除腔内鱼杂，并在鱼肚内侧抹上食盐、葱姜等作料，再用大皮桐叶包扎严实，直接放在火堆里烘烤。烘烤的火堆不宜过旺过大，但要燃烧透明，火力集中，尽量减少烟雾，等到桐叶烧焦变黄了，再把它放在热灰里煨炽二三分钟，然后剥去焦黄的桐叶，一条条完整且喷香的田鱼就算烧好了。 苗家人喜爱的是自家酿的糯米酒和苞谷酒，这两种酒的度数都比较低，入口绵软醇厚，入肚暖心暖胃。你可以想象一下，那左手握着酒杯醉在其中，右手捧着田鱼大快朵颐的情形，与李太白的“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”有何区别？ 如果以后还有机会，我想我一定还会在德夯苗寨忘情地呆上几天，品一品那缠绵悱恻的“苗家苞谷酒”，尝一尝那齿颊留香的“苗家烧田鱼”……  (责任编辑：admin) |
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