由“东坡肉”想到“李渔面”（2）
http://www.newdu.com 2024/10/09 03:10:18 星岛环球网 佚名 参加讨论
| 而在读《饮馔部·谷食》时，更惊叹于李渔这个南方人对面食的津津乐道，惊叹于他对做“手工面”的娴熟在行。在中国，一定再也找不出第二个像李渔这样的名士，能对“手工面”如数家珍，娓娓道来。他在生活中，独创了两种手工面，一种叫做“五香面”，一种叫做“八珍面”，五香面是自己吃的，八珍面是招待客人的。他专门用文字记载了这两种面的制作及烹饪技法。 五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细，然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中，尽勾咀嚼，不似寻常吃面者，面则直吞下肚，而止咀咂其汤也。 八珍者何？鸡、鱼、虾三物之内，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。酱醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以珍也。鸡鱼之肉，务取极精，稍带肥腻者弗用，以面性见油即散，擀不成片，切不成丝故也。但观制饼饵者，欲其松而不实，即拌以油，则面之为性可知己。鲜汁不用煮肉之汤，而用笋、蕈、虾汁者，亦以忌油故耳。所用之肉，鸡、鱼、虾三者之中，惟虾最便，屑米为面，势如反掌，多存其末，以备不时之需；即膳己之五香，亦未尝不可六也。拌面之汁，加鸡蛋青一二盏更宜，此物不列于前而附于后，以世人知用者多，列之又同剿袭耳。 李渔似乎很不情愿将自己的名字与某种食物相联系，怕影响了自己的声誉。但是，在看过上述文字后，还是禁不住要联想，这个李渔若是生活在当代，如果不是个另类酷男，也一定得是个主流小资。他的成就虽然戏剧、诗词方面，但他同时也是个美食家，凭着他的多才多艺，给他的手工面赋予一个响当当的名字——“李渔面”，是理所当然的。“李渔面”比“东坡肉”似乎更绿色，更健康，比起“东坡肉”来，“李渔面”也更显得自然文雅些。倘若李渔活在当下，对这样的命名也不会有多大异疑。 其实“东坡肉”的由来极简单，那是苏东坡谪居黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价格等粪土，富者不肯吃，贫者不能煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”后来在杭州任知府时又改进为以绍酒代水做成红烧肉慰民工，味极鲜美，后流传到民间，名“东坡肉”。 “东坡肉”流传了，而“李渔面”最终没有浮出水面，何故？因为李渔是南方人，南方人习惯吃米饭，北方人才吃面食。且，李渔本人没有这种名人思维和广告意识。再而且，面食毕竟是粗粮，司空见惯。但那是从前，现在则不然。在崇尚本色、回归自然的今天，打响“李渔面”品牌，不失为传统文化的发扬与广大。李渔祖籍浙江兰溪，生长于江苏如皋，后又移至杭州。那么这三地，当大有文章可做，起码应承担起制作推广“李渔面”的重任。 需知，“李渔面”远非一碗简单的面，它其实是一碗香喷喷美滋滋的“文化面”。这不是玩笑，也不是戏言。（文/弘虫） (责任编辑：admin) |