缸炉烧饼
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:28 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/常书侦 缸炉烧饼是河北的名小吃之一，据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。 该品制作是用大缸做炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成，故名。成品色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。有一条关于缸炉烧饼的谜语，谜面是：城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，送到唇边更生香。好不诗情画意！ 缸炉烧饼和好的面要揉到醒透，用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，把食用油涂均匀后，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，再在上面洒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁，擦到炉壁上的面皮呈黄色时，即可装炉。将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。当地人不叫烤烧饼，而叫“打烧饼”，十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，鼓胀焦黄，酥脆清香。 这里农家的日子还比较艰辛。一个烧饼一毛钱，即使条件较好的家庭，也是半年一载才品尝一次。我们村子有一百多户人家，只有一家打烧饼的，每天中午都听到他的吆喝声：“烧饼——刚出炉的烧饼！”我央求母亲给买个烧饼吃，但母亲说，等儿长大挣上钱了，咱再买吧。一次在央求母亲时，被父亲遇见，上来就给我一巴掌！从此，我再不说想吃烧饼了。有一回我发高烧迷迷糊糊，母亲揭开被子把一个烧饼塞到我手里。我高兴得跳起来，病好了一大半。 上世纪70年代初期，我第一次领到工资，便买了五个缸炉烧饼，吃了个响饱，一解20年之馋。以后我隔三岔五地总会买上几个烧饼吃。如今，鸡鸭鱼肉都成了平常之食。但传承一千多年的缸炉烧饼却没受到冷落，相反还越来越受欢迎，甚至成为外地客到此一游时必尝的美食。 (责任编辑：admin) |
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