口彩菜
http://www.newdu.com 2024/10/08 10:10:34 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/童孟侯 数年前上海电视台生活时尚频道刚刚开播，我和李强一起做每周二“吃”的节目。我们很想做一档“口彩菜”，已经列入选题了，最后没做成。 我翻过《现代汉语词典》和《辞海》，内中没有“口彩”的条目。我再翻阅比较权威的有关菜肴菜谱菜名的专门词典，也没查到“口彩菜”三个字。我这才明白，口彩菜可以上桌，但它不入流。 可是，我们进了饭店，往往是绕不过口彩菜的。 有一年春节，朋友请我到一家比较高档的饭店吃饭，菜单上写着这顿饭要上的菜：1.大展鸿图、2.恭祝进步、3.新年有喜、4.喜报平安、5.事事顺意、6.胜满人客……这些菜名一看就觉得很吉祥，很喜气，融合节日气氛。但是，它们到底是什么菜？菜单就像一张贺年片，客人一头雾水。 于是，服务员每上一个菜，我就悄悄问“这是什么”，请她一个一个解释。原来，“大展鸿图”就是八小碟，“恭祝进步”是扣三宝，“新年有喜”是牛筋煲，“喜报平安”是干烧大对虾，“事事顺意”是毛菜甲鱼，“胜满人客”是两样点心…… 哦，我顿时感到自己是老土。 口彩菜确实吉利，但随意性未免太大了，任何一个饭店的老板和厨师长都可以创造几道口彩菜。这牛筋和“有喜”有何相干？这大对虾和报平安有何瓜葛？ 错，我又老土了。这大对虾非但和平安有关，还和长寿有关。《中国名菜词典》里有几百道正儿八经的各地名菜，其中被我认为暗藏下来的“口彩菜”有四个：“百鸟朝凤”、“将军过桥”、“寿县大救驾”和“怡红祝寿”。这“怡红祝寿”就是红烧大对虾，用红红的大对虾来暗指小说《红楼梦》的红和怡红院的红，借用了众姐妹在怡红院里为贾宝玉祝寿的故事。 就因为大对虾是红色的，便可用来祝寿和报平安，我还是觉得牵强附会。 如果我们认为口彩菜是有吃有穿的富足年代的时兴货，那就狭隘了。三年困难时期，老百姓个个饿得面黄肌瘦，人们吃卷心菜外面那几层以前喂猪的菜皮，都叫它“光荣菜”。胡萝卜切成片，倒点酱油烧一烧，都叫它“油焖笋”，其实哪里有油哪里有笋啊？当年的老百姓做梦都想吃一碗菜：“猪八戒踢皮球”——红烧肉和鸡蛋是也。 那年月的口彩菜是人们在绝境中的一种幽默和期盼。 当然，如果仅仅以为口彩菜是讨个吉利，或者说是图个幽默，或者说是饭店老板的“糨糊”，还是不够全面，有时候口彩菜竟然肩负政治重任，意义无限深远。 1993年4月29日，新加坡海皇大厦，海峡两岸“汪辜会谈”。上午，双方终于签署了《汪辜会谈共同协议》。晚上，汪道涵请辜振甫吃饭，一共上了九道菜。这九道竟道道有口彩：乳猪和鳝片被叫做“情同手足”；乳酪龙虾被称为“龙族一脉”；琵琶雪蛤膏，菜名是“琵琶琴瑟”；董园鲍翅，菜名是“喜庆团圆”；木瓜素菜当然是素的，可它叫“万寿无疆”；三种海鲜叫“三元及第”；官燕炖双皮奶叫做“燕语华堂”；荷叶饭是“兄弟之谊”；最后一道水果拼盘叫做“前程似锦”。 满桌为口彩菜喝彩！口彩菜到了汪辜会谈堪称登峰造极，非但有政治，有烹调技术，还有学问和智慧，这是我始料未及的。 可是，如果在饭店的菜单上看到一道口彩菜“风生水起”，食客猜得到是什么吗？食客可以理解这是一道汽锅鸡，因为“风”也有了，“水”也有了；也可以理解成是三文鱼刺身干拌凉菜，因为挪威人在吃三文鱼时，要配搭爽口的蔬菜，使三文鱼的鲜甜味混合蔬菜的清爽——这个风气一直刮到整个东南亚，大家都这么吃起来。于是，这道菜刮到中国就玄乎了，叫“风生水起”…… 口彩菜的出发点当然是好的，但是它可以顺手拈来，也可以即兴解释，只要能达到助兴的目的就行——这也许就是它不能入流没有定论的原因吧？ (责任编辑：admin) |