清朝饮食文化
http://www.newdu.com 2024/10/06 12:10:02 中国传统文化网 佚名 参加讨论
众所周知，清朝统治者是满族人，生活在白山黑水间的东北大地。因此，东北满族淳朴的食风、简单的饮食方式随着清朝皇室入关，也带到了北京城。清朝成立初期，满族统治者初登大位，为了维护刚刚取得的政权，用民族传统意识和民族传统风俗来增强各民族之间的凝聚力成为了当务之急。这其中，清朝饮食文化就是清统治者来加强民族凝聚力的方式之一。  清朝成立后，无论是清宫廷筵宴，还是皇帝赏赐有功之臣，清宫廷饮食大多保留满族传统，饮食原料、物料仍以东北特产的粮肉蛋菜为主。每到年底仍例关外风俗行“狍鹿赏”：向满、蒙、汉八旗军的有功之臣颁赐东北野味。届时，北京城内分设关东货场，专门出售东北的狍、鹿、熊掌、驼峰、鲟鳇鱼，使远离家乡故土的八旗士兵和眷属身在异地，也能够吃到家乡风味。正如《北京竹枝词》中所写到的一样：“关东货始到京城，各路全开狍鹿棚。鹿尾鲤鱼风味别，发祥水土想陪京”。 但是，清代宫廷生活在北京这块土地上，必然要受到北京饮食文化、风土人情的影响。而且，清王朝统治者与历代封建统治者一样，亦有着王天下者食天下的强烈愿望，对天下的美味食品倾注了极大的热情。清初的顺治、康熙两朝，在以故乡“关东货”为主要饮食的同时，也效法明代宫廷以“尝鲜”为由，按季节征收天下贡品：江南的鲜鱼虾蟹，两广的瓜果蜜饯，山东的苹果，山西的核桃，直隶的蜜桃、鸭梨，陕甘的花皮瓜，新疆的奶子葡萄…… 天下美味食品进入宫廷，清帝的饮食逐渐发生变化。顺、康两朝逐渐改变以各类野兽肉和家禽、家畜等为主要原料和简单的烹饪方式，从各种肉类整治、洗净后切成大块煮、炖、蒸、烧、烤等熟制、用大盘大碗盛装，到食品多层次地加工和注重包装形式。但是受北京的气候和地理环境影响，使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。到乾隆期间，宫廷饮食不仅打破了“关东货”一统天下的局面，而且在饮食结构、烹饪技术上都得到改变。 清宫御膳 清宫御膳主要由三种地方风味及菜系组成。满族菜是从小吃惯了的民族口味，各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃难舍的美食;入主中原后，清宫沿袭了明代宫廷饮食特色，膳食逐渐以山东风味为主;到了乾隆年间，由于数次南巡，苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来。 清宫筵宴 清宫筵宴名目繁多，从年初吃到年尾。除元旦、万寿(皇帝生日)、冬至三大节日筵宴之外，还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴。此外还有各种节令宴等。 “民以食为天”。清朝的帝王还颇为注重养生，比如乾隆皇帝经常服用龟龄酒、松龄太平春酒、健脾滋肾状元酒，晚年还常吃“八珍糕”还对豆腐、豆芽及其他豆制品有特殊的嗜好。慈禧太后就更不用说了，中年时期她就开始饮如意长生酒，此酒除风祛湿，化食止渴，疏通血脉，强筋壮骨，是保健佳品。 此外，清朝还是中西饮食文化交流的重要时期，在整个清代，中国与西方饮食文化通过各种途径进行交流，西食东渐，东使西传，在一定程度上丰富了我国饮食文化的内涵! (责任编辑：admin) |
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