最后的老手艺——擂茶
http://www.newdu.com 2024/10/15 12:10:51 网络 佚名 参加讨论
导语：擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。  擂茶 有朋友远道而来，想去看看桃花源。 桃花源属于春天，只有桃花烂漫时，方才“芳草鲜美，落英缤纷”。冬季的桃花源，萧瑟得令人难受。 游桃花源就如按图索骥。翻山越岭至秦人村，顿觉豁然开朗，“土地平旷，屋舍俨然”。秦人村在开发旅游前叫三合村，属龙虎乡辖地，居有几十口原住民。村民多靠加工、兜售本地特色小吃——擂茶过活。 进村，有大妈大叔问：“喝擂茶吗?大冷天的歇歇脚、烘烘火，喝碗擂茶再走嘛。”如此问候，与吆喝有别，仿佛不为生意，而是专为待客。 我们在九嫂擂茶馆坐了下来。九嫂叫李梅芝，今年五十八岁。上世纪九十年代初，桃花源管委会规范了景区内的擂茶馆、小吃摊点以及旅游纪念品店。九嫂刚开店时，只是简单准备了一些平常自家吃的搭菜，将用了几十年的老擂钵洗刷干净，摆了两张桌子的小摊做生意。有客就招呼，无人光顾就和乡亲们拉拉家常，或做点针线活。九嫂朝出晚归地做了两年，攒了点钱，在路边修建了一幢木结构的房屋，取名“九嫂擂茶馆”，将家也安在了茶馆内。 擂茶，旧时人们称为“三生汤”。“擂”是研磨的意思，将大叶茶、米、生姜、茱萸、芝麻、花生、黄豆、食盐等原料放在一块儿，用特制的工具研磨，制成饮品。擂茶就像宴席上的酒，下酒靠菜，吃菜借酒。喝擂茶自然也少不了配菜，当地人叫搭菜，或称搭茶，多是农家腌制的泡菜、油炸小吃以及一些烘炒食品。如：米泡(也就是爆米花)、红薯片、锅巴、酸扁豆、腌辣椒、瓜子、花生，特别点的还有蒿子粑粑、玉米饼、红薯饼等。喝几碗擂茶，吃一些搭菜，再饥饿的人也会饱足。 在桃源，做擂茶如做饭，简单而平常。首先是原材料的准备：生姜洗净、沥干;大米、芝麻、花生米、黄豆等炒至半熟。擂茶既可干擂，也可加少许冷开水湿擂：将原料按一定比例，放进陶制的擂钵中，茶叶，最好是桃源野生大叶茶，然后用油茶树的擂棒慢慢擂碎。擂好的粉末当地人称为“擂茶脚子”。喝擂茶可稠可淡，黏稠的浓擂茶，称“糊糊擂茶”，清淡的则为“清水擂茶”。糊糊擂茶需煮，将擂茶脚子加水煮沸，即可食用。清水擂茶用开水冲，在碗里放进少许擂茶脚子，先用少量开水化开，再高提茶壶，快速冲匀。 桃源擂茶的历史，据说已近二千年。桃花源一带村民爱喝擂茶，夏消暑，冬驱寒，做擂茶自然也就成了女人的基本技能。九嫂边为我们准备擂茶，边与我们聊天。她告诉我，这周边的村民无论冬夏春秋，每天中午都要喝餐擂茶，不吃午饭可以，不喝擂茶不行，这习惯已成了沿袭几代人的习俗。人们一边喝擂茶、品小吃，一边天南海北地胡侃神聊，不急不忙，无拘无束。 十多分钟工夫，九嫂的擂茶、搭菜已备好上桌。热气腾腾，浓香扑鼻。一口茶入喉，一股暖流涌遍全身。 (责任编辑：admin) |
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