坚守长面制作五十年的老人
http://www.newdu.com 2024/09/20 02:09:16 网络 佚名 参加讨论
导语：长面又叫“长寿面”、“长根面”，是宋元明清时期黄龙溪镇的著名传统小吃，寓意健康长寿、长长久久。然而随着时间的推移，市面上销售机器制作的长面比比皆是，手工制作的长面已是可遇而不可求，这门手工艺即将濒临失传。  长面制作 日前，奉化市非遗中心工作人员在西坞街道文化站长陪同下，来到了该街道东街一个叫大池头弄的巷子，绕过“九曲十八弯”，一块很小的长面制作木牌便出现在眼前，虽然玻璃门面上也贴了长面制作，但要是不特别注意，这家店便不会进入路人的视野。 这是长面制作师傅邬国良的家庭作坊。早年间，许多人认为学门手艺是谋生之路，所以纷纷拜师学艺，邬国良也不例外。他从14岁开始便跟父亲学习做面手艺，起早贪黑，花了整整3年时间学习。随后便进入庆南村生产队里做面，1972年又来到西坞面坊加工场里上班，直到1983年,他便在家开了个店出售长面。“现在方圆几里的人都知道我手工做的长面好吃，有些客户甚至都从宁波、上海跑来向我预定。产妇更是提前3个月就来预定，真是供不应求啊。”65岁的邬国良感叹道，不是长面生意不好做，而是要靠天晒面，工作时间又不稳定，这让许多人半途而废，甚至其儿子也希望去外面找份工作挣钱，而不愿挣这种辛苦钱。 据了解，长面又叫“长寿面”、“长根面”，是宋元明清时期黄龙溪镇的著名传统小吃，寓意健康长寿、长长久久等。宁波人有个习俗，谁家要是有刚生了小孩的媳妇，或是老人做寿，都要吃长面。因为长面易消化，产妇吃了奶水多，老人吃了则期望长命百岁。邬国良说:“以前面粉少，长面产量少，紧俏得很；现在做长面的人少了，但爱吃的人依然不少，所以依然供不应求。”虽然手工制作的长面好吃，但是其做法是相当复杂的。做长面要和面、擀面、搓面、引面、拉面等程序，期间不能太热、太湿，否则拉面时便要断裂或粘起来，尤其是最后一道工序——晒干，对气候环境的要求很高。做长面得“看天吃饭”，最怕下雨，一下雨，长面就晒不出。“做长面苦就苦在这儿。只能在晴天做，一到雨天什么也干不了。夏天凌晨一点多起来做面，冬天下午1点多要做到晚上9点多，就算这样做足了，一般一天也只能产出50余斤，产量相当小。”邬国良说，外头晒着长面，人就得寸步不离。不过，就算是邬国良这样的老师傅，每天盯着天气预报看，一个月也总有几天会看走眼的。有一年夏天，眼看着阳光刺眼，转眼乌云密布，下起倾盆大雨，等邬国良一个箭步，冲出门外，扛起晒面架就往家里跑，但所做的面条基本报废了。 如今，市面上销售机器制作的长面比比皆是，手工制作的长面已是可遇而不可求，看来这门手工艺将濒临失传。说到这里，邬国良无限感慨。他曾有2个兄弟与他一起传承父业，有2个徒弟向他学习过这门手艺，但终因种种原因半途而废，最后只剩他在“长跑”。“虽然我明白这门手艺吃力不讨好，但是我还是希望能传承下去。”邬国良说，目前儿子已学会了这门手艺，但是没有将它看成一个事业来发展，这让他感到十分无奈。 目前，奉化市非遗中心正在作深入调研，拟打算将“奉化长寿面”申报为宁波市级非遗名录，并在考虑设立传承基地。 (责任编辑：admin) |
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