传蒸糕技艺 品浓浓年味
http://www.newdu.com 2024/10/17 10:10:23 解放网-新闻晨报 佚名 参加讨论
引语：过年要有年味，曾经江南水乡的农村里，蒸糕就是年味之一，几乎家家户户都要蒸的。做法也大致相同：先将隔夜浸透的七分粳米和三分糯米拌合，凉干后，在石磨上将米磨成粉，然后用竹筛子筛出粗米粒再倒入磨子里磨，接着用绷筛进行筛拌，细粉才能做糕。  制蒸糕 过年要有年味，曾经江南水乡的农村里，蒸糕就是年味之一，几乎家家户户都要蒸的。做法也大致相同：先将隔夜浸透的七分粳米和三分糯米拌合，凉干后，在石磨上将米磨成粉，然后用竹筛子筛出粗米粒再倒入磨子里磨，接着用绷筛进行筛拌，细粉才能做糕。将细粉倒入大竹匾里，倒上和好的红白糖水，和均匀，稍晾干后，放入木蒸笼里，在灶头上蒸煮。灶堂里则用树枝硬柴烧火。第一尊糕蒸好，香味四溢，孩子争着吃，长辈心里甜滋滋……这就是年味。 游客们在小庙村王志祥家观赏他和弟子的蒸糕技艺，再品尝刚出笼的蒸糕，纷纷点赞。中国作家协会副主席、著名作家叶辛也在现场，他笑着对身边的文史专家陶继明说：“小时候在家乡过年就是这个样子。”蒸糕带来浓浓的年味。 申遗为民俗 对这项蒸糕技艺，嘉定区日前提出申遗报告。在沥江果园举行的申遗文化研讨会上，与会专家认为，现在懂得过年蒸糕的技艺，会做的人少之又少，作为一种文化和习俗，应该得到保护和传承。 在惠民社区中心举办的“徐行蒸糕技艺暨老解重阳糕文化研讨会”上，专家们阐明了蒸糕技艺的传承意义和市场价值。文史专家、嘉定区申遗办专家组组长陶继明认为，民间蒸糕，从字面上讲，就是吉祥之意，蒸蒸日上、节节高，更有辞旧迎新过大年的寓意；而它的形状又酷似太阳和月亮，还有合家团圆、日月高照的涵义。丰富的文化象征，决定了这技艺不应失传，要传承下去。申遗是应该的。 技艺须传承 与会者饶有兴趣地观看了传统蒸糕技艺的视频。做蒸糕要经过选米、淘米、浸米、晾米、磨米再到筛子三次筛粉等诸多环节，最后把最细小的米粉留下做糕，而煮糕前的搓擦糕粉，更是动作细腻，大家都感叹，这就是民间技艺的亮点所在。徐行蒸糕的第二代传人王志祥告诉大家，搓擦的程度和时间，关系到糕的质量，搓擦得越久，蒸出来的糕口感就越好，韧性越足。而灶堂的火候，对于糕的成熟程度也很重要。徐行蒸糕第三代传人解荣光说，要掌握这些技艺不容易。据了解，解荣光不仅全盘继承了师傅所传的蒸糕技艺，还注重品种的开发，如重阳糕、定升糕、喜龙糕、双喜糕等，让普通的蒸糕充满民俗文化的韵味。对此，叶辛说，凡是有文化的，都有生命力。 (责任编辑：admin) |
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