中国古人饮食优雅的席居、正坐、分餐制
http://www.newdu.com 2024/11/10 03:11:32 网络 佚名 参加讨论
 席居和正坐是汉民族良好的生活起居方式，它对文明的存在和发展利大于弊，席居和正坐对汉文明演变的影响难以尽言。席居和正坐的时代，是汉民族历史上格外健康、英武、进取、优雅的伟大时代，是一个文明不断上升的时代。 分餐制是真正华夏原生的饮食方式，并非西方人的发明。我们民族的历史上，大部分时间都是分餐而食，由分餐改为会食不过千年。我们完全可以说，分餐才是真正的、当之无愧的华夏饮食传统，会食是民族生活方式异化后产生的伪传统——文明倒退形成的不健康传统。 历史学家们向人们描述了汉民族由分餐转为会食的过程： 古代中国人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，案上放着轻巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后来说的“筵席”，正是这古老分餐制的一个写照。《后汉书·逸民传》记隐士梁鸿受业于太学，还乡娶妻孟光，夫妻二人后来转徙吴郡（今苏州），为人帮工。梁鸿每当打工回来，孟光为他准备好食物，并将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的举案齐眉，成了夫妻相敬如宾的千古佳话。又据《汉书·外戚传》说：“许后朝皇太后，亲奉案上食。”因为食案不大不重，一般只限一人使用，所以女子也能轻而易举。  分餐制的历史无疑可上溯到史前时代，它经过了不少于三千年的发展过程。会食制的诞生大体是在唐代，发展到具有现代意义的会食制，经历了一个逐渐转变的过程。周秦汉晋时代，筵宴上分餐制之所以实行，应用小食案进食是个重要原因。 十六国时期，频繁的战乱，还有居于国家统治地位民族的变更，使得中原地区自殷周以来建立的传统习俗、生活秩序及与之紧密关联的礼仪制度，受到了一次次强烈的冲击。正是在这种新的历史背景下，导致了家具发展的新趋势，传统的席地而坐的姿势也随之有了改变，常见的跪姿坐势受到更轻松的垂足坐姿的冲击，这就促进了高足坐具的使用和流行。唐代时各种各样的高足坐具已相当流行，垂足而坐已成为标准姿势。大约从唐代后期开始，高桌大椅的会食已十分普通，无论在宫内或是民间，都是如此。家具的改变引起了社会生活的许多变化，也直接影响了饮食方式的变化。 中国古代的分餐制转变为会食制，并不是一下子就转变成了现代的这个样子，还有一段过渡时期。过渡时期的饮食方式，又有一些鲜明的时代特点。在会食成为潮流之后，分餐方式并未完全革除，在某些场合还要偶尔出现。例如南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》，就透露出了有关的信息。夜宴部分表现的不是围绕大桌面的会食场景，还是古老的分餐制，似乎是贵族们怀古心绪的一种显露。其实这也说明了分餐制的传统制约力还是很强的，在会食出现后它还有一定的影响力。 在晚唐五代之际，表面上场面热烈的会食方式已成潮流，但那只是一种有会食气氛的分餐制。人们虽然围坐在一起了，但食物还是一人一份，还没有出现后来那样的津液交流的事实。这种以会食为名、分餐为实的饮食方式，是古代分餐制向会食制转变过程中的一个必然发展阶段。到宋代以后，真正的会食——即具有现代意义的会食才出现在餐厅里和饭馆里。 分餐制的科学和文明已经无需赘言。2003年的SARS危机之后，人们终于承认了会食制度的不文明不卫生，国家甚至制定了餐饮行业的分餐制标准加以推行。但是，千百年形成的落后“传统”已经积重难返，习惯的力量过于强大，会食仍然是当代中国人饮食方式的绝对主流。 (责任编辑：admin) |