四喜烧麦
http://www.newdu.com 2024/10/09 07:10:19 互联网 佚名 参加讨论
材料:糯米、云吞皮(又名混沌皮、亦可预定比混沌皮稍大、稍厚点的面皮做烧麦皮)素肉、干 香菇、豆腐干、胡萝卜、甜玉米、青豌豆、笋适量(视季节选用材料) 调料:植物油、盐、酱油、蘑菇精、十三香粉、葱、姜等(自己喜欢吃的口味的调料)适量。 做法: 1、将糯米淘洗干净后,用水浸泡三小时以上。再加水,水量以刚盖过米面为准、可在高压锅或电 饭煲内煮熟(在米里面加一些植物油一道煮,拌起馅料来不会沾), 也可把糯米沥去水分,上 笼用旺火蒸熟; 2、素肉切成小丁,干香菇泡发好切丁、胡萝卜、豆腐干等菜一起切成小丁、葱、姜、切末备用。 3、烧热锅放植物油,将素肉丁、胡萝卜、豆干丁、笋丁、青豆、玉米。。。等下锅煸炒熟;加入 盐、酱油、十三香粉、葱、姜末,蘑菇精、等各种调料后,再将糯米饭倒入锅内,趁热拌匀; (糯米冷了会结团、不容易拌匀)即成糯米馅心,见图: 4、取云吞皮一张,包入酌量馅料,左手托住皮子,右手持刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好掐合烧卖皮的颈口,从中间捏成花篮形,让馅心微露口外,皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状,随后在手心中转动几下,同时用大拇指和食指再捏,全部照此步骤做好。 5、做好烧卖排入蒸笼,用大火烧开水后蒸5分钟即可取出装盆即可。 6、自做混沌皮: 将面粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花片状;再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子; 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子; 亦可把揉好的面团先杆成一张打薄皮,再迭起切成混沌皮大小的方块即可。 特点:此烧麦香糯肥软,油润可口。 (责任编辑:admin) |