楚辞与中国饮食文化
http://www.newdu.com 2024/10/09 05:10:18 问道网 佚名 参加讨论
屈原作《楚辞》，不仅开创了我国文学史上诗赋创作的先河，而且在中华文化史上为我们保存了享誉世界的“楚文化”，这里面当然包涵了我国南方的饮食文化。《楚辞》中大量记录了我国南方各民族的饮食习俗、烹饪方法、宴席菜肴，它是中华饮食文化宝库中的重要的、密不可分的组成部分。 一、如何认识中华饮食文化 中国是世界上最伟大的文明古国之一，因为她历史悠久，文化渊源流长；同样中华饮食文化在世界上享有盛名，因为它标志着中华民族的文明进步之程度；中国饮食文化是中华文化殿堂里重要组成部分，因为它涉及到生物、化学、物理、生理、心理、医学、营养卫生、民俗、美学等各学科领域中的一门边缘性科学。人类从低级动物走向高级动物，经过了数百多万年的艰难历程，而首要的问题是如何生存，要生存就得必须先解决吃喝这个大问题。自此，饮食文化也就相伴而生了。人类在饮食进程中经历了三个大的阶段：即“生食阶段、熟食阶段、烹调阶段”。而饮食文化的发展与演变，则经历了“原始饮食文化、古代饮食文化、近代饮食文化”。 据《中国烹调大全》和《中国烹饪辞典》介绍：中国在周朝，也就是奴隶社会时期，就有了中华民族在饮食上的文字记载。两部辞书在介绍我国历代饮食文献中，先秦部分收录了周朝的《周礼•天官冢宰及其它》和春秋时期的《诗经》，而这两部书均是反映我国北方民族的饮食文化，能反映南方各民族的饮食文化，只是到了汉代才相继出现了《神农本草经》、《南方草木经》和南北朝时的《荆楚岁时记》。 饮食是人类物质文化和民族文化、社会习俗各个组成部分中，最能反映地域和民族特色的一个重要组成部分。从公元前1100多年至公元前的200多年，其间900多年的历史，就真的没有历史文献反映我国南方诸民族的饮食生活记载吗？非也，2300多年前，屈原创作的《楚辞》中，为我们留下了宝贵的资料。《离骚》、《九歌》、《九章》、《招魂》等篇章中，大量记录了春秋战国时期楚人，也就是南方各民族在饮食文化上的遗存。诗篇中不仅向我们展示了南方民族在那时吃什么，怎么吃法；喝些什么及菜肴的种类，而且还让我们了解到南方先民是如何对食物的配制、加工、储存水平的程度。 二、《楚辞》为南方饮食文化留下的珍贵记录 据考古发现证明，我国南方民族种植水稻的历史已达7000多年。《离骚》“折琼枝以为馐兮，精琼靡以为食长 ”，此句诗的意思是说将大米磨成米浆，然后蒸成糕。现在人们经常吃到的“发糕”就是从那时传承下来的，屈原家乡的秭归人到现在还有把新鲜的桂花（有时是玫瑰花瓣或是红枣类的）嵌在发糕上蒸了吃的习惯，确实别有风味，而且甜润沁香，这不正是诗中说的“折桂枝”吗。《九歌•东皇太一》“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”。当时的楚人为了祭祀最尊贵的神灵“东皇太一”（伏羲皇帝），把用蕙香草包裹的肉垫在兰草上蒸好，再配上美酒和酸辣汤，用这么好的供品去敬奉神灵。现在各餐馆在蒸小笼包子时，在蒸格里铺上松针或者蕙草，多象那时的影子。《九章•惜诵》“播江离与秋菊兮，愿春天以为糗”。“糗”就是干米粉。北方人是麦米或粟米做的，南方人则用大米（或糯米）和小麦（或者大麦、燕麦）来做。春天播种，秋天收获，吃不完的就制成干粮以防下年的“春荒”。秭归人习惯于把大米或麦子炒熟了，然后磨成粉子，人们习惯叫“火面”，再用开水冲拌，若加上糖或者蜂蜜就更好吃了。这里还向我们暗示：由于南方雨水多，空气湿度大，粮食保管有诸多困难，我们的先人为了保管粮食，把它制成干品（半成品），吃起来方便，只要有水就行，而且便于携带，充分证明了南方先民在那时就已经对粮食的加工、储存有了较高的手段。《天问》“彭铿斟雉帝何飨？”是说彭祖烹制了世上最好的野鸡羹敬奉给尧帝，看来彭祖还是天下的名厨呢。《惜诵》“惩于羹者而吹齑兮”。将烹饪好的羹汤再撒上一点切碎的葱花蒜泥，味道不是更鲜美吗。 在《离骚》、《招魂》、《大招》等诗篇中，涉及到长江流域及南方诸多民族烹饪的菜肴多达几十种。若把《招魂》中一段诗词用现代语翻译过来，展现在我们面前那是多么绝伦的菜肴，多么豪华，何等丰盛的宴席： “室家遂宗食多方些”：家家攀此烹制的菜肴各有各的味道/“稻粢禾爵麦,挐黄梁些”：大米小米玉米分别做成各式各样的饭/“大苦咸酸辛甘行些”：苦咸酸辣麻香味扑鼻/“肥牛之腱,月需若芳些”：牛蹄筋烹炖的活跳跳香喷喷/“腼鳖炮羔有柘浆些”：用蒸汁烘甲鱼还有叉烤羊羔/“鹄酸月隽 凫煎鸿仓鸟 些”：醋溜天鹅蒸野鸭煎烧肥雁/“露鸡月霍 虫隽 历而不爽些”：卤鸡子熬龟汤鲜美不腻/“炬米女 蜜饵有饿食长 食皇些”：炸馓子蒸发糕饴汤里加蜂蜜/“瑶浆蜜勺实羽觞些”：美酒加蜜糖斟满了酒杯/“挫糟冻饮酎清凉些”：醪糟汁冷饮还可醒酒/“华酌既陈有琼浆些”：华宴玉器摆上桌请君痛饮吧。 三、《楚辞》向我们反映的南方饮食习俗 《礼记•王制》载：“中国戌夷，五方之民，皆有性也，不可推移。东方曰，被发文身；西方为夷，被发衣皮，有不粒食者矣；北方曰狄，衣羽毛穴居，有不粒食者矣。”楚国在她存在的九百多年里，其疆土相当于现在的大半个中国。《楚辞》中大量地记录了南方诸民族的饮食生活，同时也向我们透露出许多有价值、独具物色的饮食习俗。 1、由于我国南方有“泽国”之称，并又靠近中南沿海地区，故而盛产鳖、龟、鱼、虾、蛤、蚌、蟹等水产品；并且还有野鸭、鹅、雏、雁、凤等飞禽。因此南方人有擅长吃水产品、海鲜的生活习俗，这在我国其它地方是望尘莫及的。 2、《楚辞》中出现的词句中有几十道菜肴，而粥、羹、汤类有十多种，说明那时的南方人是喜欢吃汤的。现代医学证明，“稀食”有较高的铵基酸含量。现在的南方人在饮食习俗中，仍有喝汤的习惯，“饭前一碗汤，胜似买药方”。现代医学保键专家提出人们的饮食应注重早餐稀、中餐干、晚餐稀的习惯。 3、由于南方的饮食资源比较丰富，所以在吃法上也非常讲究色、香、味、型的。相对我国北方来说，是很有优势的，现在有一句很时髦的话：“吃在南方，玩在苏杭”就是极好的见证。《楚辞》中说到的酸甜苦辣麻、葱蒜姜椒蜜，现在人们的饮食调味品中，仍然离不了这些东西。 4、通过对《楚辞》诗句的解读，使我们了解到2000多年的南方先民们在饮食的制作工艺上，是非常有讲究的，真是“食多方些”。如烧、烤、爆、炒、煎、炖、闷、煮、蒸、扒、拌、炸等。我国现代的饮食文化研究和教科书的内容，也不外乎这些内容，正是我们要学的这些东西。 5、充分证明了南方先民们对吃不完的食物，不管是粮食类、蔬果类，还是水产品或是其它食物，已经有了高超的储存、腌制、加工等技术，在南方大量发掘的春秋战国墓、楚墓、汉墓中，出土的文物中就能充分说明这一点。 6、从《楚辞》中罗列的菜肴中，使我们还了解到南方诸民族在饮食上是讲究营养的，每道菜、每顿饭都是有合理搭配的。不仅如此，还很讲究接待礼仪的，就连宴席中先上什么菜、后上什么菜也是有程序的。 四、许多古籍记载及考古证明 南方诸民族的饮食文化记载，不仅是《楚辞》中有许多反映，在查阅众多的其它典籍中，记载的南方饮食文化也是丰富多彩的。 司马迁《史记•货殖列传》载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋 蛤，不待贾而足，地势饶食，无饥馑之患，以古呰窳偷生，无积聚而多食。是故江、淮以南，无冻饿之人，亦无千金之家”。这说明楚国当时不仅是鱼米之乡，而且物产也很丰富，食物来源也很多。汉《盐铁论•论菑》也载：“越人美 蚌而简太牢”。晋《博物志》卷一载：“东南之人食水产，西北之人食陆畜；食水产者龟蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也”。隋《玉烛宝典》载：“煮龟蒸鱔，南方妨食水族耳，非内地所行。” 早在春秋战国时代，楚人就善于种水果和蔬菜。《周礼•地官•载师》记录：“凡任地，国宅无征，园廛二十而一，近效十一，远效二十有三，甸、稍、县、都，皆无过十二，唯其漆林之征，二十而五”。周朝当时对园圃征税很低，非常适应各诸候国的种植业，这种制度是楚国园圃种植业兴旺发展的一个重要原因。《吕氏春秋•本味》载楚国有：“江浦之橘，云梦之柚”。《战国策•赵策》载：“云梦橘柚之地”。《庄子•山水篇》载记孔子困于陈、蔡而“食杼栗”。陈、蔡二方国是楚的占领国。《左传》昭公十二年载：楚先王熊绎“唯是桃弧、棘矢以共御王事”。桃即桃树，棘是枣的原生果，就是野生酸枣。 南方诸民族善捕猎和采集动、植物，也在南方饮食构成中占有较大的比重。楚地气候温暖，土壤肥沃，野生动植物种类和数量远比北方要多。《史记•货殖列传》载：“江陵故郢都，西通巫巴，东有云梦之饶”。“饶”是指南方湖泊湿地有着丰富的动、植物资源。又如《战国策•宋卫策》载：“汉水鱼鳖龟 为天下饶”、“荆有云梦，犀兕麋鹿盈之”。“盈”就是太多了。《吕氏春秋•本味》载：“洞庭之鯆，东海之穌，醴水之鳖”。《战国策•楚策三》载：“黄金、珠玑、犀、象出于楚”。《楚策四》载：“蔡圣候食“湘波之鱼”。诸多文献资料表明，南方民族采集物品种类繁多，《夏小正》四月“秀幽”。《礼记•月令》载：“苦菜秀”，秀是指开花，这里反映出楚人在夏正四月苦菜花开时采之为食。《楚辞•山鬼》“采三秀兮於山间”，是否可以理解为采集三种野菜。 除古籍文献记载以外，在近、现史上的众多考古发现，也充分证明了南方饮食文化的渊源及厚重。从东南沿海的河姆渡新石器遗址、江汉地区的屈家岭新石器遗址中，均发现了粳、灿稻谷的痕迹及遗物。在楚都江陵纪南城内陈家台，发掘战国时期的铸造作坊遗址，发现有五处被火烧过的稻米遗址，其中最大的一处长约3.5米，宽约1.5米，厚约5—8厘米。属战国时期的江陵望山一号墓出生的铜鼎里，存有许多牛、羊、猪、鸡等的遗骸；在二号墓中还发现了有调味品的生姜、小茴香及蔬菜。长江马王堆一号汉墓简文载，该墓随葬的蔬菜有芋、葵（冬葵、冬苋菜）、芥、菘（白菜）等；二号汉墓的简文和帛书中分别提到了枣、柿、石榴以及砂梨。随县曾候乙墓中出土的一种青铜炒炉，上层盘内盛有一条鲫鱼、一条鳙鱼，下层盘内放有木炭，笔者理解为现代意义上的“火锅”。《楚辞•大抬》“煎鲫臛雀，遽爽存只”。就是上述真实的描写。 五、屈原对南方饮食文化的贡献 屈原从小一直生活长江三峡，那里留下了他不少的足迹和遗迹，家乡人也给了他不少的知识，直到25岁才进京为官，辅佐楚王。后因被馋曾流放汉北——汉水及丹水一带，后又出游洞庭、沅湘一带。900多年的楚国历史和楚先民继承与积淀下来的楚文化，加上他在宫廷的经历，民间的生活习俗，为屈原创作《楚辞》赋于了大量的有机营养。 透过《楚辞》中的诗词所表达的内容，不仅使我们窥探到南方各族先民的饮食文化之底蕴，同时还使我们知道南方饮食与北方饮食的差别主要表现在食物来源、主食构成、烹饪口味和部分主、副食品种不同等方面，并且还为我提供了很多古代的信息。 春秋战国时期，我国南方各族先民在饮食问题上，主食有大米饭、小米饭、新麦饭、玉米饭等；菜肴的品种有烧甲鱼、炖牛肉、烤羊羔、烹天鹅、扒肥雁、卤油鸡、焖大龟等；副食有酥麻花、炸馓子、油煎饼、蒸发糕等；饮料类有各种稀粥、醪糟汁、陈年老酒、甘蔗汁、香茶、梅子汤等，成了先秦时的美食之乡。《战国策•楚策三》记苏秦说：“楚国之食贵于玉”。价格反映质量，“食贵如玉”说明食物制作的很精美。时隔几千年，我们的饮食中不就是这些吗。 屈原和他所作的《楚辞》，对中华饮食文化的影响力，远远超出了她自身的价值，现在世界各国包括我们自己都在不遗余力地研究《楚辞》，就是极好的佐证。可以说，《楚辞》堪称中华饮食文化之鼻祖。 (责任编辑：admin) |
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